Mustul de struguri este una dintre cele mai bune și sănătoase băuturi naturale. Cu un bogat conținut în vitamine și minerale, poate fi savurat cu placere chiar și în afara sezonului culesului strugurilor.
Eu personal, cunosc trei metode de conservare: prin congelare, prin fierbere și cu ajutorul benzoatului de sodiu. Cea mai bună metodă este cea prin congelare. Gustul, aroma și culoarea rămân exact ca și în momentul storsului strugurilor.
Eu voi prezenta în cele ce urmează metoda clasică, prin fierbere.
Mustul proaspăt stors se poate strecura printr-o pânză de tifon și apoi lăsa câteva ore să se așeze. Apoi, cu grijă și cu mișcări lente, se toarnă în vasele pentru fierbere.
În timpul fierberii se formează deasupra o spumă care conține impurități și care trebuie îndepărtată cu ajutorul unei spumiere. Când nu va mai produce spumă, este gata pentru îmbuteliere.
Se toarnă așa, fierbinte, în sticle de sticlă cu capac prin înfiletare. Apoi se așează într-un loc ferit, pe un covor și se acoperă toate laolaltă cu pături pentru ca răcirea sa fie treptată. Când s-au răcit complet, se pot păstra în cămară sau pivniță.
Gertrude's Kitchen 