Pâinea reprezintă unul din alimentele de bază din orice casă. Indiferent de forma pe care o ia, de rețeta pe care o urmează și de țara de proveniență, ingredientele de bază sunt mereu aceleași: făină, apă, sare, cu drojdie sau fără.
Poate fi pâine albă, semi sau integrală, în funcție de tipurile de făină folosite și procentajul acestora în rețeta urmată. Este bine de știut ca pâinea care încorporează în ingredientele sale făină integrală, înțelegându-se prin aceasta ca bobul a fost măcinat cu totul iar făina rezultată păstrează toate componentele, este cea mai bună pentru sănătate.
Voi prezenta în cele ce urmează o rețetă de pâine fără frământare, foarte ușor de realizat și cu un rezultat deosebit de bun. Este acel tip de pâine rustică, cu miezul pufos, elastic și moale, dar cu coaja crocantă și bine coaptă.
Mai este numită și „pâinea gospodinei leneșe”. Dar eu aș numi-o „pâinea gospodinei ocupate, dar istețe”
Această rețetă folosește cei trei pași importanți strech, fold & shaping, adică întindere, pliere și modelare. De asemeni are un proces mai lung ca și timp de preparare, tocmai pentru a oferi posibilitatea dezvoltării rețelei de gluten care în rețetele clasice se realizează prin frământare.
Ingrediente:
1kg făină albă
780 ml apă călduță
10 gr drojdie proaspătă
Aluat cât o nucă, din aluatul anterior pregătit
1 l-ță sare
50 ml ulei
De asemeni, este necesară o cratiță ale cărei torți sunt metalice și un capac care nu are mâner de plastic. Eu folosesc doua vase de dimensiuni diferite, care încap deodată în cuptor și îmi oferă posibilitatea de a coace simultan două pâini.
Modul de preparare:
Se amesteca făina cu sarea iar drojdia și aluatul se dizolvă în apă călduță. Apoi se, amestecă cele două împreună într-un vas, cu o lingură sau chiar cu mâna. Se pregătește un alt vas suficient de încăpător pentru a oferi spațiu pentru dospire și se unge bine cu ulei. Se toarnă masa formată în acest vas și se acoperă cu o peliculă alimentară. Se lasă la dospit 20 de minute.
După trecerea celor 20 de minute se descoperă aluatul și cu mâna umezită și se prinde de marginea aluatului, se întinde și se pliază peste aluat. Se repeta această mișcare pe toată marginea vasului de câteva ori. Apoi se acoperă din nou cu folia de plastic și se lasă încă 20 de minute la dospit.
Această operațiune se repetă încă de două ori la fiecare 20 de minute. Deci, în total se repetă de 3 ori.(20×3=60 min) Apoi se lasă la dospit încă o oră, după cea de-a treia manevrare.
După trecerea acestui timp, se încinge cuptorul la 200 grade Celsius și se pune în el vasul sau vasele împreună cu capacele lor.
Acum este momentul modelării pâinii. Se pregătesc două coli de hârtie de copt și se ung cu puțin ulei. Se ia jumătate din aluat cu mâinile unse cu ulei și se modelează pe blatul de lucru uns cu ulei, o bilă, împăturind mereu marginile înspre interior sub bilă. Se așează pe una din colile de hârtie unsă și cu tot cu hârtie se așează într-un castron. Se repetă aceeași procedură și cu cealaltă jumătate de aluat. Apoi se presară ambele pâini cu făină deasupra, cu o sită, și se crestează cu cuțitul sau cu o lamă de ras. Se lasă la dospit încă o jumătate de oră în forma aceasta, timp în care se încălzesc oalele în cuptor.
Apoi se scot vasele din cuptor, se descoperă și se pun repede pâinile cu hârtie cu tot în acestea. Se lucrează foarte repede ca să nu se răcească vasele, și cu mănuși protectoare pentru că acestea sunt foarte fierbinți. Se introduc vasele cu aluatul și acoperite cu capace în cuptor. Se coace cu capac, la 250 grade Celsius, cu căldură sus și jos, timp de 45 de minute. În acest timp se va coace miezul. Apoi se scot capacele și se mai coc încă 10 minute fără capace. În acest timp se va coace și coaja.
Apoi se scot din cuptor cu grijă vasele. Se scoate pâinea din vase și se lasă la răcit pe un grilaj sau blat de lemn.
Aspectul este extraordinar iar aroma de pâine proaspăt coaptă învăluie toată casa. Vă garantez că e absolut fantastică. Merită sa încercați!
Gertrude's Kitchen 