Pâinea semi este pâinea care are jumătate din cantitatea de făină folosită, albă și jumătate integrală.
Este o bună opțiune pentru persoanele cărora nu le place pâine 100% integrală.
Ingrediente:
500 gr făină albă
500 gr făină integrală
780 ml apă călduță
10 gr drojdie proaspătă
Aluat cât o nuca din frământarea anterioară
1/2 l-ță rasă de, sare
50ml ulei
Procedeul este același ca și la pâinea albă.
Modul de preparare:
Se amesteca făina cu sarea iar drojdia și aluatul se dizolvă în apă călduță. Apoi se, amestecă cele două împreună într-un vas, cu o lingură sau chiar cu mâna. Se pregătește un alt vas suficient de încăpător pentru a oferi spațiu pentru dospire și se unge bine cu ulei. Se toarnă masa formată în acest vas și se acoperă cu o peliculă alimentară. Se lasă la dospit 20 de minute.
După trecerea celor 20 de minute se descoperă aluatul și cu mâna umezită și se prinde de marginea aluatului, se întinde și se pliază peste aluat. Se repeta această mișcare pe toată marginea vasului de câteva ori. Apoi se acoperă din nou cu folia de plastic și se lasă încă 20 de minute la dospit.
Această operațiune se repetă încă de doua ori la fiecare 20 de minute. Deci, în total se repetă de 3 ori.(20×3=60 min) Apoi se lasă la dospit încă o oră, după cea de-a treia manevrare.
După trecerea acestui timp, se încinge cuptorul la 200 grade Celsius și se pune în el vasul sau vasele împreună cu capacele lor.
Acum este momentul modelarii pâinii. Se pregătesc doua coli de hârtie de copt și se ung cu puțin ulei. Se ia jumătate din aluat cu mâinile unse cu ulei și se modelează pe blatul de lucru uns cu ulei o bilă, împăturind mereu marginile înspre interior, sub bilă. Se așează pe una din colile de hârtie unsă și cu tot cu hârtie se așează într-un castron. Se repetă aceeași procedură și cu cealaltă jumătate de aluat. Apoi se presară ambele pâini cu făină deasupra, cu o sită, și se crestează cu cuțitul sau cu o lamă de ras. Se lasă la dospit încă o jumătate de oră în forma aceasta, timp în care se încălzesc oalele în cuptor.
Apoi se scot vasele din cuptor, se descoperă și se pun repede pâinile cu hârtie cu tot în acestea. Se lucrează foarte repede ca să nu se răcească vasele, și cu mănuși protectoare pentru că acestea sunt foarte fierbinți. Se introduc vasele cu aluatul și acoperite cu capace în cuptor. Se coc cu capac, la 250 grade Celsius, cu căldură sus și jos, timp de 45 de minute. În acest timp se va coace miezul. Apoi se scot capacele și se mai coc încă 10 minute fără capace. În acest timp se va coace și coaja.
Apoi se scot din cuptor cu grijă vasele. Se scoate pâinea din vase și se lasă la răcit pe un grilaj sau blat de lemn.
Gertrude's Kitchen 