Această rețetă este una dintre cele mai vechi rețete consemnate pe teritoriul României.
Istoricul și traducătorul Joszef Lukacs spunea că ea face parte dintr-un set de manuscrise editate apoi într-o carte de bucate în anul 1695 la Cluj. Editorul Totfalusi Kis Miklos a primit manuscrisele de la doamna Sofía Tofeus, preoteasa de la Târgu-Mureș. În originalul maghiar, rețeta purta numele de „Kolozsvári rakott káposzta.”
Se presupune, însă, că adevăratul autor al acestei rețete este un călugăr de la o abație franciscană din Șumuleu Ciuc.
Rețeta se prepara cu varză murată, orez fiert, carne, untură și slănină de porc. Preparatul se condimenta bine, fiind o mâncare destul de picantă.
Eu voi prezenta, în cele ce urmează, o adaptare în stil vegetarian a acestei rețete.
Ingrediente:
1 varză murată mărișoară
7 lg ulei
200 gr orez
2 cepe
250 gr ciuperci
150 gr soia texturată (granule)
3 morcovi mari
200 ml sos de roșii (opțional)
Condimente: mărar, cimbru, boia afumată, praf de usturoi, piper(cantitatea în funcție de gustul fiecăruia)
Mod de preparare:
Dacă varza e prea acră, se clătește cu apă rece, apoi se taie în șuvițe cât mai subțiri. Se pune la călit într-o cratiță încăpătoare cu 3 linguri de ulei și o cană de apă, aproximativ 15 minute, cât să fie ușor înmuiată. Se adaugă mărar și cimbru.
Într-o alta crăticioară se pune o ceapă tocată la călit cu puțină apă și 2 linguri de ulei. Apoi se adaugă 300 ml apă. Când aceasta clocotește, se pune și orezul la fiert. Se adaugă o linguriță de praf de usturoi. Se fierbe 10 minute, apoi se dă deoparte.
Într-o tigaie încăpătoare se pun la înăbușit cea de-a doua ceapă tocată, morcovii răzuiți și ciupercile tăiate cubulețe mici cu 2 linguri de ulei și puțină apă. Se adaugă și condimentele. Când s-au înmuiat zarzavaturile, se adaugă soia texturată și pasta de roșii. Apoi se ia de pe foc.
Într-un vas mare de jena se așează prima dată 1/3 din varza călită. Apoi 1/2 din orezul fiert. Și apoi 1/2 din amestecul cu ciuperci. Se pune încă 1/3 din varza călită și apoi alt strat de orez și altul cu ciuperci. Se încheie cu al treilea strat de varză.
Se coace la cuptor la 250 grade Celsius, căldură sus și jos, 25 minute.
Se servește cu smântână, sau iaurt. Iar pentru vegani, cu smântână vegană.
Gertrude's Kitchen 