Dulceața de lapte este o cremă care se folosește în realizarea multor dulciuri.
Originea ei este incertă, deși o revendică mai multe țări. Cert este că e ceva tipic pentru țările Americii Latine. Iar de acolo a fost adusă în Europa, de către cuceritorii europeni ai lumii noi.
Rețeta originală folosește:
1 litru de lapte integral
350 gr zahăr
1/2 l-ță bicarbonat de sodiu
Acestea se fierb împreună timp de 3 ore, la foc lent, amestecând continuu ca să nu se lipească. La final va rezulta o cremă bine legată, de culoarea zahărului caramelizat.
Eu însă am folosit o altă rețetă care utilizează o metodă mai simplă, pornind de la laptele condensat. Am folosit o cutie de 397 gr. Aceasta se pune așa, sigilată, într-o oală iar aceasta se umple cu apă așa încât apa să acopere cutia. Se pune la foc mediu și se fierbe 3 ore. Pe tot parcursul fierberii este necesar ca apa să acopere cutia. De aceea e bine de completat mereu cu apă fierbinte cantitatea evaporată.
După trecerea celor 3 ore se scoate cu mare grijă cutia din oala în care a fiert și se lasă la răcit. Dacă nu se desigilează se poate păstra un timp mai lung. Dacă se deschide, este bine să fie păstrată la frigider.
Se poate folosi așa, simplă, pentru micul dejun sau gustări, exact ca și o dulceață sau cremă de ciocolată.
Se se poate utiza în elaborarea altor rețete.
Gertrude's Kitchen 