Această mâncare este un preparat tipic turcesc. La ei, vinetele sunt la rag înalt și se prepară în multe feluri. Multe dintre aceste rețete, de altfel ca și aceasta de față, au intrat și s-au împământenit și în gastronomia românească. Acestea sunt moșteniri ale epocii invaziilor turcești din țara noastră.
Tot de la ei vin sarmalele, micii, musacaua, ciorba de burtă sau de miel, și altele.
2 vinete mari sau 3 potrivite
1 ceapă
1 ardei gras roșu
3 căței usturoi
3-4 roșii sau o cutie sos tomate de 400 ml
Sare după gust
6 – 8 lg ulei
Puțin piper
Ardei iute pentru cine dorește mai picant
Frunze de pătrunjel
Vinetele se spală și se curăță de coajă în model zebră (o fâșie da și una nu). Se taie cubulețe de 1 cm, se sărează bine și se lasă la scurs într-o strecurătoare metalică 10 min. Apoi se clătesc puțin de sucul amar și excesul de sare. Urmează sa le prăjim. Aceasta se poate face în două feluri: fie în tigaie, dar vor absorbi mai mult ulei, fie într-o tavă cu hârtie de copt, stropite cu foarte puțin ulei și puse la cuptor până se rumenesc puțin.
Ceapa se toacă mărunt, ardeiul cubulețe și se pun la înăbușit cu o ceașcă de apă, uleiul și sarea.
După ce ardeiul și ceapa s-au călit, se adaugă roșiile tăiate cubulețe sau sosul de roșii și usturoiul zdrobit.
După ce s-a format sosul, se adaugă piperul, cubulețele de vinete, o ceașcă de apă fierbinte și se mai lasă 3 minute să fiarbă toate împreună.
Când se servește, se adaugă pătrunjel verde tocat.
Acest fel de mâncare se poate servi așa, simplu, sau ca și garnitură lângă o friptură sau chiftele .
Gertrude's Kitchen 