Rulada sultanului este o prăjitură de origine turcă. Varianta clasică constă dintr-o budincă de ciocolată cu o cremă de frișcă cu vanilie.
Eu am ales să vă prezint varianta „Mărțișor”.
Ingrediente:
100 gr nucă de cocos
100 gr migdale măcinate
1 l lapte
90 gr făină albă
90 gr amidon
100 gr ciocolată albă
2 plicuri zahăr vanilat
50 gr unt
400ml apă
200 ml sirop de zmeură, vișine sau căpșuni ( de casă)
2 lg făină albă
1 lg amidon
În tava mare de la aragaz (a mea e de 36/37,5)se pune nuca de cocos și făina de migdale amestecate și repartizate uniform pe toată suprafața tăvii.
Într-o cratiță se pune o parte din lapte cu ciocolata ruptă în bucățele , și se pune la foc mic pentru ca să se topească ciocolata. Cu restul de lapte se freacă bine făina și amidonul. Se adaugă în cratiță peste laptele cu ciocolată. Se adaugă și zahărul vanilat. Se amestecă în mod continuu cu telul pentru ca să nu se lipească. Când ajunge la fierbere, începe să se îngroașe. Se mai fierbe încă 2 minute pentru ca să nu aibă gust de făină. Apoi se toarnă cu un polonic, cu grijă, în tavă peste nuca de cocos și se nivelează cu mare atenție. Se lasă la răcit și apoi se dă la frigider pentru o oră.
După acest timp se prepară cel de-al doilea amestec. Se dizolvă siropul in apă. O parte din amestec se pune pe foc, iar cu o mică parte din amestecul rezultat, se freacă bine făina și amidonul. Apoi se toarnă peste cealaltă parte din cratița de pe foc. Se amestecă continuu pentru ca să nu se lipească. La punctul de fierbere se va îngroașa. Aceasta budincă roșie se va turna cu grijă peste cealaltă albă, care este deja întărită și răcită. Se întinde într-un strat uniform. Se dă din nou la frigider pentru o oră.
Când se scoate, se taie în două pe mijloc de-a lungul tăvii. Apoi se taie și de-a latul tăvii în fâșii de 5-6 cm de late. Apoi se desprinde cu cuțitul și de pe margine de jur împrejur.
Se ia o fâșie și se începe se se ruleze dinspre marginea tăvii spre tăietură de pe mijloc. Fiecare ruladă se așează cu grijă pe o tavă. Nu trebuie manevrată și mutată prea mult, pentru că este foarte fragilă
Gertrude's Kitchen 