TARTĂ CU AFINE

Aluat:
160 gr făină
65 gr zahăr pudră
80 gr unt
1 gălbenuș
1 l-ță rasă praf de copt
1 l-ță rasă de coajă de lămâie

Jeleu afine:
500 gr afine congelate
2 lg zahăr
1plic zahăr vanilat
Sucul de la o lamaie
1 vârf de cuțit de sare
2 lg amidon
50 ml apă

Frișcă :
350-400 ml frișcă lichidă naturală
2 lg zahăr
1 plic zahăr vanilat

Decor:
100 gr afine proaspete
1 pithaya(fructul dragonului)- opțional

Se mixează untul spumă cu zahărul praf. Apoi se adaugă coaja de lămâie și gălbenușul, și la urmă făina și praful de copt. Se amestecă bine cu mixerul. Va rezulta un aluat sfărâmicios. Acest tip de aluat nu se frământă cu mâna pentru a nu dezvolta rețeaua de amidon și gluten din aluat.
Se acoperă cu celofan alimentar și se lasă 30 min la odihnit în frigider

Dacă nu reușiți să îl întindeți cu sucitorul, atunci tapetați cu câte puțin aluat, rând pe rând toată forma de copt, inclusiv pereții. Eu am folosit o formă rotundă cu pereți joși, de 22 cm diametru. Înțepați aluatul cu furculița din loc în loc, sau acoperiți cu o hârtie de copt și puneți peste ea boabe de fasole sau năut.
Se coace la 200 grade Celsius, 10 -12 min, în funcție de cuptor, până capătă o culoare aurie.

Pt gelatină, se pun afinele într-o cratiță cu zahărul și zahărul vanilat și se fierb 10 minute. Se adaugă sucul de lămâie, sarea și amidonul dizolvat în apă rece și se mai fierbe 2-3 minute până se îngroașă. Se amestecă continuu. Se toarnă peste blatul de biscuit și se lasă la răcit.

Având în vedere că baza tartei este din aluat fraged cu zahăr ca și la fursecurile Linzer, este nevoie de o combinație întotdeauna cu fructe acrișoare (prune, caise, piersici, căpșuni, zmeură sau rubarbă) pentru ca împreună să creeze un echilibru plăcut la gust.
De aceea, nici gelatina și nici frișca nu au mult zahăr.

Se mixează frișca lichidă împreună cu zahărul și zahărul vanilat. Aceasta se pune deasupra gelatinei și se ornează cu afine proaspete și jumătăți de felii de pithaya.