Originea sarmalelor este puternic disputată de aproape toate țările din Balcani. Fiecare țară încearcă să-și atribuie paternitatea acestora, dintre care, în mod special Turcia, Albania și Grecia.
Dar cercetătorii în gastronomie spun că acestea vin din extremul orient, din India, migrând încet, încet spre est.
Numele lor însă, vine din cuvântul turcesc „sarma”, care înseamnă a înveli, a înfășura.Dar interesant este faptul că ele sunt cunoscute în lume cu un alt nume generic, și anume:”DOLMA”.
Astăzi voi prezenta o variantă vegană a acestei rețete.
Ingrediente :
50 frunze de ștevie (pot fi de viță, de tei crude, de potbal, de sfeclă, etc-orice fel de frunză care nu rezistă la fierbere îndelungată)
150 gr orez alb sau, integral
250 champinion sau alte soiuri de ciuperci sau bureți
50 gr soia granule
100 ml ulei sau semințe crude zdrobite(de floarea soarelui sau dovleac)
150-200 ml sos roșii
1 ceapă
4 morcovi
1 l-ță boia de ardei(poate fi afumată)
1/2 l-ță piper
1/2 l-ță praf usturoi
1lg cimbru
1 lg mărar
1 legătură cu frunze de pătrunjel
Frunzele de ștevie se opăresc în apă clocotită 1 minut sau chiar și mai puțin pentru că sunt foarte fragede.
Orezul se pune la fiert cu 300 ml apă și puțină sare. Când acesta este aproape fiert, se adaugă și granulele de soia.
Ceapa tocată și morcovi răzuiți se pun la înăbușit cu puțină apă și ulei.
Ciupercile tăiate cubulețe mici se pun și ele la înăbușit cu puțin ulei.
Apoi se amestecă toate laolaltă și se adaugă și restul ingredientelor.
Se învelesc sarmalele cu mare grijă pentru că frunzele de ștevie sunt foarte fragile.
Se pun într-un vas de jena cu apa în care s-au opărit frunzele și ulei. Se pun la cuptor pentru 20 minute.
Se pot servi cu smântână vegană.
Gertrude's Kitchen 