Acest sos aperitiv își are originea în Siria, orașul Alepo, deși Libanul pretinde, de asemenea, paternitatea acestui sos.
Ingrediente :
500 gr ardei copți
200 gr nuci
100 ml ulei de măsline
3 lg pesmet
1 cățel de usturoi
1 l-ță chimion măcinat
1 l-ță boia de ardei afumată
1 /2 l-ță piper
Sucul de la 1/2 lămâie
Sare după gust
Rețeta originală include și melasă de rodii, dar nu am avut. Și, de asemenea, fulgi de ardei iuți, dar ar fi fost prea picant pentru gustul nostru.
Vreau să fac o precizare: chimion-ul nu este același lucru cu chimenul. Chimenul are semințele foarte închise la culoare și un gust mai suav. El face parte din familia pătrunjelului. Chimionul este din familia feniculului, are semințele mai deschise la culoare și un gust foarte puternic, puțin spirtos. Nu toată lumea îl agreează fiind așa puternic la gust. Acesta este foarte mult folosit în bucătăria arabă.
Nuca se macină grosier.
Ardeii copți și restul ingredientelor se pun laolaltă într-un vas și se blendează cu blenderul vertical. Apoi se adaugă și nuca.
Este bine sa se pregătească de pe o zi pe alta, pentru ca aromele sa „se împrietenească” între ele. Astfel, pasta va fi mai savuroasă.
Se servește cu lipii libaneze numite pita și cu bastonașe de legume:ardei, castraveți, morcovi.
Gertrude's Kitchen 