Cartoful a fost descoperit în stare sălbatică și apoi cultivat prima dată în zona munților Anzi din Peru, în perioada pre-columbină. De acolo au fost aduși în Europa de către exploratorii Spanioli. La început au fos priviți cu mare rezervă și mult timp nu au fost consumați. Apoi au intrat treptat în hrana animalelor, și abia după aceea au început sa fie adăugați în lista ingredientelor din gastronomía umană.
Piureul de cartofi este astăzi foarte răspândit în toată lumea. Se prepară sub diferite forme, constituind un fel de mâncare de sine stătător sau e folosit ca și garnitură.
Rețeta clasică include laptele și untul. Dar eu m-am obișnuită să prepar o rețetă light, vegană.
Ingrediente :
8-9 cartofi albi, făinoși, mari
1,5 l apă
1 l-ță sare
100 ml ulei
Se curăță cartofii și se taie cubulețe de aceeași dimensiune. Se pun la fiert în apă cu sare. Apa nu trebuie sa depășească nivelul cartofilor în cratiță.
Se scurg de apa în care au fiert, dar se păstrează o cană din aceasta. Această zeamă este foarte bogată în amidon.
Se zdrobesc cartofii cu un zdrobitor manual. Niciodată cu mixerul, pentru că acesta îi va face o pastă lipicioasă!!
După ce se zdrobesc cartofii, se începe adăugarea alternativă a uleiului și a apei în care au fiert, continuând amestecarea piureului până la obținerea consistenței dorite.
Se mai adaugă sare, dacă este nevoie.
La final se va obține un piure omogen, spumos, suav.
Gertrude's Kitchen 