Torrijas sunt un desert realizat cu felii de pâine din zilele anterioare, înmuiate în lapte, sirop sau vin, trecute prin ou bătut, prăjite în ulei și pudrate cu zahăr și scorțișoară.
Acest desert este specific în Spania în săptămâna Paștelui(Semana Santa).
Există și varianta vegană în care se substituie laptele de vacă cu lapte vegetal, și ouăle cu făină de năut.
Istoria spune că prima menționare se face în lucrarea lui Apicio, care a compilat în limba latină toate rețetele din secolele IV si V. Acolo apare ca pâine înmuiată, fără menționarea altor ingrediente.
În Europa medievală era cunoscuta sub numele francez „supoe dorate” sau „tostees dorees o pain perdu”.
Acesta este un desert care se prepară în multe țări din America Latină și Europa.
I se spune „vaesed rüütlid” în Estonia, „arme rotter” în Germania, „pofesen” în Austria, „bundas kenyer” în Ungaria, „poor knights” în Anglia.
Ingrediente :
1 pâine brioche
150 gr zahăr
1 l lapte integral
Coaja de la o lămâie
2 batoane de scorțișoară
2-3 ouă
1 plic de zahăr vanilat
Zahăr și praf de scorțișoară pentru decorare
In rețeta clasică originală, se folosea pâine obișnuită, mai veche, tocmai pentru a da o noua întrebuințare acesteia. De asemenea rețeta prevedea prăjirea lor în ulei. Eu am încercat o metoda are sa evite prăjirea.
Se pune laptele, zahărul, scorțișoara și coaja de lămâie într-o cratiță la fiert. După ce a dat câteva clocote, se lasă deoparte.
Pâinea se taie felii de 1.5 cm, se așează într-o tavă și se pune peste ele, cu polonicul laptele călduț, fiert anterior. Se lasă că să se îmbibe feliile de pâine.
Separat se bat bine ouăle ca și pentru omletă. Feliile îmbibate cu lapte se trec prin oul bătut și se pun într-o altă tavă pregătită cu foaie de copt unsă cu puțin ulei.
Se pun la cuptor la 250 grade Celsius și se coc până se rumenesc deasupra. Așa se evită prăjirea în tigaie.
Se presară cu zahăr vanilat și scorțișoară praf.
Gertrude's Kitchen 