Este un preparat care se face în zona Madridului. Se compune din zarzavaturi, leguminoase, carne și produse din carne.Din fierberea laolaltă a acestor ingrediente rezultă trei feluri de mâncare: o supă la care se adaugă tăieței, un platou de zarzavaturi și leguminoase și ultimul de carne.
Acest preparat își are originea într-o mâncare tipică ( Adafina) a evreilor sefarzi expulzați din Spania în secolul XV. Aceștia făceau acest tip de fiertură în seara de vineri, punând toate ingredientele laolalta într-o oala mare de lut chiar lângă foc pe care îl aprideau înainte de Shabbat. Întrucât ei nu aveau voie să aprindă focul în ziua de Shabbat, trebuiau să-l mențină apris de vineri iar oala rămânea lângă el toată noaptea pt a avea mâncare caldă gătită pt ziua următoare. Ei foloseau carne de miel, pe care mai târziu spaniolii au înlocuit-o cu carne de porc și produse din această carne.
Eu am încercat să reproduc această rețetă doar cu ingrediente vegetariene.
Veți întreba de ce atâta efort pentru a reproduce rețete care se fac de obicei cu carne, în varianta vegetariană.
Pentru simplul motiv că multe persoane care consumă carne cred că nu se poate găti fără ea. Aceasta este o demonstrație că inclusiv această rețetă, cât și altele asemănătoare, se pot găti și fără carne, fiind gustoase, aspectuoase și sănătoase.
Ingrediente:
atâția pumni de năut după nr pers care vor servi această mâncare-în cazul nostru 2
1 ceapă
1 praz
1 rădăcină sfeclă albă
1 rădăcină păstârnac
3 morcovi mari
4 cartofi
1 tulpină țelină
3 căței usturoi
3 cuișoare
Apă , ulei, sare
Tăieței fini
4 crenvurști vegetarieni(Lidll)
1 bucată de seitan(Lidl)
150 gr cuburi de soia
1 l-ță boia afumată
Pt cuburile de soia :2 lg ulei, praf usturoi, oregano
Cu o seara înainte se pune năutul la hidratat.
Se curăță zarzavaturile și se pun la fiert întregi, mai puțin cartofii, care se pun mai târziu. Când începe să fiarbă apa, se adaugă năutul în oală , pus într-o punguță de ață pentru a se putea scoate cu ușurință fără a fi nevoie sa le alegem dintre restul.
Când acestea sunt de jumătate fierte se adaugă și cartofii întregi. De asemeni seitanul și cuburile de soia și o linguriță boia afumată . Se fieb cam 15 minute .
Când toate sunt fierte, se scot și se pun în zeamă pt 5-6 minute cremvurștii. Se scot și aceștia și se pun în supă la fiert tăieței.
La final rezulta o supa cu tăieței, un platou de zarzavaturi și năut și altul de cremvurștii vegani, seitan și cuburi de soia.
Pentru cel din urmă se prepară uleiul și condimentele cu care se vor asezona cuburile de soia.
A doua zi, din zarzavaturile rămase se poate face o salată boeuf, cremvurștii rămași se pot servi la micul dejun sau ca aperitiv, iar cuburile de soia cu un orez alb sau piure de cartofi.
Gertrude's Kitchen 