Bamele sunt legume mai puţin cunoscute de români, pentru că sunt puţini cei care au avut ocazia să guste, măcar o dată, mâncarea făcută din aceste păstăi. Au un gust aparte, deşi unii spun că seamănă cu fasolea verde sau sparanghelul, însă dacă mâncarea de bame nu este preparată corect, are o textură mucilaginoasă.
Bamele sunt unele dintre cele mai vechi legume consumate de către om, existând dovezi care certifică prezența lor în Egiptul antic. Sunt răspândite în toată Africa, unde sunt consumate în orice perioadă a anului. În Europa Orientală au pătruns pe filieră turco-grecească (de unde și denumirea de bame, de la bamya, preluată din egipteană și comună celor două limbi). În Occident au fost introduse de către mauri, care le-au adus în Spania în sec. XII-XIII. În America au ajuns în secolul al XVII-lea, aduse de sclavi (de aici denumirile de okra, de la okwuru, termen din dialectul nigerian Igbo, și de gumbo/gombo, de la negrii bantu din Angola, ki-ngombo). Bamele au ajuns foarte răspândite în întreaga Americă Latină, în zona creolă gombo ajungând să fie chiar termen generic pentru legume în general.
Numele de bamă provine din arabul bāmyah care stă la originea numelor plantei în Orientul Mijlociu, Balcani, Iran, Grecia, nordul Africii şi Rusia. În Siria, Egipt, Grecia, Iran, Iraq, Iordania, Liban, Turcia şi Yemen bamele sunt folosite mai ales pentru prepararea unor supe groase cu alte legume şi cu carne.
De asemenea, este folosită în bucătăriile indiană, braziliană şi caraibeană. Bama este cunoscută în America sub numele de okra, cuvânt de origine africană.
Bama este o plantă anuală, cu fructe comestibile, din familia Malvaceelor, din care fac parte şi bumbacul, arborele de cacao şi hibiscul.
Ingrediente :
1kg bame
5-6 roșii sau 200 ml sos de roșii
1ardei gras roșu
1 ceapă
6 lg ulei
1 l apă
4 lg oțet
1 legătură de pătrunjel
Sare, piper
Bamele se spală și se curăță de codițe și zona dimprejurul condiței. Dacă sunt prea mari se taie în bucățele de 3 centimetri.
Se pune la fiert 1 litru de apă cu o linguriță de sare și cele 4 linguri de oțet. Se pun bamele și se fierb până se înmoaie puțin. Se scurg și se clătesc. Se procedează în acest fel pentru a îndepărta o parte din mucilagiul pe care îl conțin.
Se pune la călit ceapa tocată și ardeiul tăiat șuvițe, sarea și piperul cu uleiul și puțină apă. Când acestea sunt de jumătate înmuiate, se adaugă bamele și roșiile tăiate cubulețe. Dacă mai e necesar, se mai adaugă puțină apă. Se lasă la fiert vreo 20 de minute. La urmă se adaugă și pătrunjelul tocat.
Gertrude's Kitchen 