Preparate din carne tocată, la care se adaugă pesmet, ceapă, ouă, legume și condimente, chiftelele sunt o mâncare care aparține lumii asiatice și arabe, dar care s-au împământenit și la noi. Chiftelele sunt prăjite în ulei, coapte sau fierte în diverse sosuri.
Atât chinezii cât și arabii susțin că ei au fost cei care au preparat pentru prima dată delicioasele chiftele.
Chinezii spun că aceste preparate provin din bucătăria Shadong, una din cele 8 bucătării bucătării tradiționale. Istoria lor începe în Asia în timpul dinastiei Qin, cu 207 ani înainte de nașterea lui Hristos.
Pe de altă parte, arabii spun că rețeta de chiftele se află în primele cărți de bucate arabe, fiind preparate din carne de miel tocată. De altfel, denumirea cunoscută azi vine din arăbescul kufta. Libanezii îi spun kafta, în Bangladesh și India este kofta, iar în toată penisula balcanică variațiuni de același fel: Albania – qofte, Turkey – köfte, Macedonia – kjofte, Greece – keftés, Croatia – ćufta, Bulgaria – kyufte, Bosnia and Herzegovina – ćufte
Și în cartea de bucate Apiscius, cu rețete din vechiul Imperiu Roman, apare o rețetă de chiftele.
În Europa, chiftelele sunt un preparat întâlnit aproape în toate bucătăriile, însă rețeta și numele lor diferă de la o regiune la alta. De exemplu, în Albania ele au în compoziție brânza feta. În Belgia, ele se numesc „ballekes sau bouletten” și se prepară dintr-un amestec de carne tocată de vită sau de porc, la care se adaugă ceapă feliată și legume tocate. Croații le numesc și „polpete” și sunt foarte populare în regiunea Dalmației. Sunt făcute din amestec de carne de vită și porc și se servesc cu orez, piure de cartofi sau cu sos de roșii.
În bucătăria finlandeză, chiftelele se cheamă „lihapullat”, adică găluște din carne și se fac din carne de vită, de porc sau de ren, la care se adaugă pesmet înmuiat în lapte, supă de legume și ceapă tocată. În Germania, „frikadellele„ se prepară cu hering afumat sau anghinare și se servesc cu sos de capere. Grecii preferă chiftelele mai aromate și pun în ele ceapă, pătrunjel și frunze de mentă, în timp ce turcii adaugă în compoziția lor și orez.
În aceasta ocazie vă voi prezenta o rețetă vegană de chifteluțe, asemănătoare ca și compoziție și aspect. Acestea îmi amintesc de chifteluțele din carne de vită care se serveau la aperitivele festive alături de cașcaval și măsline.
Ingrediente :
275 gr carne vegană tocată
200 gr okara de soia
1/2 bară de pâine
1/2 cană lapte vegetal
1 ceapă
Boia, piper, cimbru sau maghiran, sau oregano, vegeta, praf de usturoi
(in rețeta originală se pune și o linguriță de muștar, și un ou)
Se înmoaie pâinea fărâmițată în lapte.
Se toacă ceapa. Apoi amestecă toate ingredientele laolaltă.
Se lasă la frigider de pe o zi pe alta ca să se întrepătrundă aromele, iar pâinea înmuiată să facă masă cu carnea vegană.
Se formează chifteluțele ca niște biluțe, ceva mai mari decât cireșele, și se pun la copt în tava pregătită cu hârtie de copt unsă cu ulei.
Se coc la cuptor la 250 grade Celsius până se rumenesc.
Se pot servi cu salate, brânză vegană, măsline, ca și aperitive sau pot fi acompaniate de sosuri(de roșii, de muștar, de mărar, etc) și piure, cartofi natur, orez, sau paste sau pot intra în compoziția altor preparate.
Gertrude's Kitchen 