Folosită atât în gastronomie pentru receptaculul floral, cât și în medicina naturistă unde sunt utilizate în special rădăcina și fruzele, planta de anghinare este recunoscută pentru beneficiile pe care le are în special asupra ficatului, sănătății inimii și a nivelului de colesterol.
Anghinarea este considerată o legumă, dar de fapt, ea este un soi de ciulin.
Este consumată și pentru proprietățile sale nutritive, dar și pentru beneficiile sale împotriva unor forme de cancer, pentru sistemul imunitar, colesterol, bilă, ficat, mahmureală.
În continuare voi prezenta cel mai simplu mod de a pregăti anghinarea. Eu o numesc „mâncarea medicament”.
Atunci când doriți să cumpărați anghinare, trebuie sa urmăriți câteva caracteristici care demonstrează ca e bună :
-să fie cu vârful petalelor închise
-să fie tare, compactă atunci când o atingeți
-să aibă o culoare verde, sănătoasă, fără pete
Ingrediente :
4 anghinare
1 lămâie
1 l apă
3 lg ulei de măsline
Sare
Se pregătește vasul în care se vor fierbe: se pune apa, sarea și lămâia tăiată în jumătate și storsă. Lămâia se pune pentru că va împiedica oxidarea.
Se spală anghinarea. Apoi se curăță de primele 2-3 rânduri de petale de la baza de lângă codițe, fiind foarte tari.
Se taie transversal, cam la jumătate, îndepărtând vârful. Apoi se taie în jumătate și în sferturi. Eu obișnuiesc să scot și puful din mijloc, din interior pentru că e neplăcut și iritant.
Apoi se rectifică cu un cuțit zona de unde s-au rupt petalele externe. Se clătește cu apă rece fiecare bucată și se pun imediat în vasul cu apă și lămâie, pentru că se oxidează foarte repede.
Se procedează la fel și cu celelalte anghinare.
Codițele nu se aruncă. Se curăță pe exterior, se taie în sferturi pe lung și se pun și ele în cratița pregătită.
Se pune la fiert cam 15 minute și se încearcă cu furculița.
Se servesc cu ulei de măsline crud.
După acest proces de fierbere, dacă rămân pe a doua zi se pot face pane, sau se pot servi cu diverse sosuri calde.
De asemenea, se pot pune sferturi de anghinare în ghiveci sau mâncăruri cu diverse legume.
Se pot pregăti și coapte la cuptor sau gratinate pe gril.
Gertrude's Kitchen 