Cârnații, la fel ca și alte mezeluri din carne, s-au născut din necesitatea conservării cărnii. Aceștia au reprezentat multă vreme specialități întâlnite doar pe masa bogaților.
Dar și vegetarienii au început să preia modul de preparare al cârnaților înlocuind carnea cu alte alimente bogate în proteine, combinând-le cu diferite condimente .
În continuare voi prezenta o rețetă de cârnați vegetarieni.
Din această cantitate ies aproximativ 18-20 de cârnați de 15 cm lungime.
Dacă se dorește o cantitate mai mică, se poate înjumătăți rețeta.
Ingrediente :
12 lg soia granule
1 kg ciuperci
2 pungi de 4 tipuri de cașcaval ras (200 gr+300 gr = 400 gr total)
200 gr nuci măcinate
10 ouă
2 cepe
Sare
Cimbru, oregano, boia afumată, praf de usturoi, piper
Gris, cât să fie o compoziție molcuță
Folie alimentară
Ceapa se toacă mărunt și se pune la călit cu puțină apă și ulei. Apoi se lasă la răcit.
Ciupercile se răzuie sau se blendează și se pun la fiert cu o ceașcă de apă și se fierb doar 3 minute. Se iau jos de pe foc și se scurg în strecurătoare. Se pun la prăjit cu ulei 5 minute, cât sa prindă gust. Apoi se lasă la răcit.
Se amestecă toate ingredientele laolaltă:ciupercile răcite, ceapa răcită, ouăle, cașcavalul ras, condimentele(dupa gust) Dacă compoziția e moale se adaugă puțin griș. Acum amestecul e gata.
Se taie o bucată de folie alimentară de 20 cm. Pe marginea acesteia, de-a lungul ei, se pune cu lingura din compoziție o cantitate cât pentru un cârnăcior. Se rulează cu tot cu folie cât mai strâns. Se leagă la un capăt iar de la celalalt se împinge compoziția către capătul legat, așa încât să fie compact și să nu nu rămână goluri. Apoi se răsucește capătul foliei și se leagă și cel de-al doilea capăt.
Se procedează la fel până se termină toată compoziția.
Se pune pe foc o oală încăpătoare cu 5-6 litri de apă. Când începe să fiarbă, se pun cârnații la fiert. Se fierb 15 minute.
Apoi se scot cu o paletă și se lasă la răcit. Se păstrează la frigider într-un tupper de sticla sau de plastic.
Se pot servi ca și aperitiv lângă salate, sau platouri asortate, ori cu muștar, ca și cârnații sau micii.
Sau pot constitui felul principal pentru o masă de prânz, alături de piureuri de legume, orez în diferite stiluri, sau cartofi preparați în diferite variante.
Gertrude's Kitchen 