Toate varietățile de lapte vegetal sunt suspensii de materie vegetală dezintegrată și dizolvată în apă cu aspect asemănător cu cel de vacă.
La baza consumului de lapte vegetal stau o mulțime de motive, cum ar fi alergia la lapte, intoleranța la lactoză, opțiunea de a evita produse derivate din animale si, uneori, pura curiozitate.
Specialiștii împart tipurile de lapte vegetal după natura plantelor din care sunt obținute . Astfel, există lapte pe baza de:
⦁ cereale: lapte de ovăz, orez, porumb, alac;
⦁ legume: lapte de soia, mazăre, lupin;
⦁ nuci: lapte de migdale, cocos, nuci, fistic;
⦁ seminte: lapte de susan, cânepă, floarea-soarelui;
⦁ pseudo-cereale: lapte de quinoa, teff.
Eu am încercat câteva dintre acestea. În continuare le voi face câte o scurtă prezentare.
1.LAPTE DE SOIA
Laptele de soia este cel mai cunoscut tip de lapte vegetal și poate fi gasit sub o varietate foarte mare de forme: cu arome de ciocolată , banane, dovleac, caramel, orz. Dar cel preparat în casă întotdeauna este cel mai bun.
Pe de altă parte, consumul excesiv de lapte de soia poate crește riscul unor probleme de sănătate (de vină sunt izoflavinii conținuți în soia), afectând în special echilibrul hormonal al organismului.
150 gr boabe de soia
1 l apă
1 vârf de cuțit de sare
1/2 l-ță zahăr vanilat
1 lg miere
Se pun boabele la hidratat minim 8h.
Se blendează boabele hidratate cu apă. Apoi se strecoară.
Se pune la fiert. Soia fiind o leguminoasă, este necesară procesarea prin fierbere a laptelui rezultat.
După ce s-a răcit puțin se adaugă sarea, vanilia și mierea.
Din laptele fiert, dar neîndulcit se poate prepara apoi VEGANEZĂ de soia sau tofu.
Din Okara rămasă după strecurare se pot face pateuri sau a aceasta poate intra în compoziția altor preparate ca: droburi, chiftele, sarmale, ardei umpluți, biscuiți, etc.
*********
2.LAPTE DE SUSAN
Acest tip de lapte vegetal (spre deosebire de alte varietăți) are un conținut proteic asemănător laptelui de vacă (laptele de susan are un conținut de 20% proteine), iar jumătate de pahar conține aceeași cantitate de calciu (30% din DZR) ca un pahar de lapte clasic.
În plus, laptele de susan are și tiamină, vitamina B6, acid folic, riboflavini, vitamina E, fier, magneziu, fosfor, potasiu, zinc, cupru, mangan, seleniu.
Dintre varietățile de lapte vegetal, laptele de susan este de departe unul dintre cele mai benefice pentru sănătate.
În ceea ce privește gustul, acesta este ușor amărui, ceea ce îl face să fie mai puțin de dorit. Dar ținând cont de faptul că susanul are un foarte mare conținut de calciu, se poate folosi ca și medicament, în doze de câte 100 ml pe zi.
100 gr semințe de susan hidratat minim 6 ore
1 l apă
Se blendează bine și apoi se strecoară.
****************
3.LAPTE DIN NUCI DE CAJU
Obținut din nuci caju sau unt de caju amestecat cu apă, laptele din nuci caju are o textură cremoasă – cea mai cremoasă dintre toate variantele, și un gust dulceag, fără însă a avea o aromă specifică.
Este folosit în smoothie-uri sau pentru crema de lapte din cafea. Poate fi utilizat ca substitut al laptelui de vacă în prepararea dulciurilor.
1cană nuci de caju hidratate cel puțin 6 h
3 căni apă
4 curmale
Un praf de sare
1/2 plic zahăr vanilat sau esență de vanilie
Se blendează toate laolaltă.
Este singurul tip de lapte care nu este nevoie să fie strecurat. Se blendează absolut totul.
Este un lapte foarte gustos și cremos.
***********
4.LAPTE DE MIGDALE
Laptele de migdale are o aroma deosebită și o consistență cremoasă. Este bogat în proteine și un ingredient foarte bun pentru deserturi.
Are o textură ușoară si o tentă de gust dulceag. Nu este atât de cremos ca și cel de caju.
Conține acid fitic, motiv pentru care excesul de lapte de migdale poate cauza probleme în absorbția a fierului, zincului.
150 gr migdale hidratate minim 6 h
1 l
4 curmale
Un praf de sare
Vanilie
Se blendează toate laolaltă și se strecoară.
Din ceea ce rămâne după strecurare se poate prepara pateu, brânză, sau se poate adăuga în aluaturi pentru deserturi.
************
5.LAPTE DE NUCI
Laptele de nuci are o consistență medie, textură plăcută, ușor cremoasă, păstrând aroma și dulceața specifică nucilor.
Puteți folosi laptele de nucă în rețete de post, rețetele vegane sau combinat cu cereale pentru un mic dejun plin de sănătate și gust. Persoanele care sunt intolerante la lactoză pot folosi fără grijă această rețetă de lapte vegetal. Laptele de nucă este ideal atât pentru deserturile preparate termic, cât și pentru prăjiturile la rece.
150 gr nuci hidratate minimum 6 h
1 l apă
4 curmale
Un praf de sare
Vanilie
Se blendează bine totul, apoi se strecoară.
Din ceea ce rămâne, se pot face pateuri.
*************
6.LAPTE DE OVĂZ
Laptele de ovăz menține multe dintre proprietățile plantei pe care o conține. Este bogat în proteine și poate ajuta la întărirea sistemului imunitar. Este bogat în fibre, ceea ce poate contribui la o mai bună digestie.
Este obținut dintr-un amestec de ovăz și apă , are un gust dulceag și o aromă fină. Poate fi folosit pentru preparate delicioase, ca substitut al laptelui de vacă.
Laptele de ovăz mai conține beta-glucan, o fibră care ajută la reducerea colesterolului “rău”. Aceeași substanță are rol în sațietate și scade nivelul de creștere al zahărului din sânge de după masă.
Ca și în cazul laptelui de orez și laptele de ovăz este potrivit pentru persoanele cu alergii la lactoză, soia sau arahide.
Este destul de slăbuț ca și consistență și grăsimi, dar cu un gust suav, aproape imperceptibil.
100 gr fulgi de ovăz hidratați minimum 6 h
700 gr apă
4 curmale
Un praf de sare
Vanilie
Se blendează bine. Ne e necesar să fie strecurat.
**********
7. și 8. LAPTE DE OREZ (a. crud, b. fiert)
Este considerat unul dintre cele mai ușoare tipuri de lapte vegetal. Nu este recomandat pentru gătit pentru că nu are grăsimi sau proteine și nu va aduce mâncărurilor sau deserturilor o textură cremoasă. În schimb, este o bautură răcoritoare și merge de minune combinat cu cereale, la mic dejun.
Obținut din orez alb sau brun amestecat cu apă, laptele de orez este considerat cel mai puțin alergenic dintre toate tipurile de lapte vegetal.
Cel obținut din orez crud hidratat este slăbuț ca și consistență și cu o textură făinoasă.
Cel obținut din orez fiert este mai cremos, iar cu adaosul de ulei și curmale este chiar foarte plăcut.
a. Lapte din orez crud:
1 cană orez hidratat
4 căni apă
1 lg miere
Se blendează bine totul.
Este necesar sa fie agitată sticla înainte de consumare pentru că orezul blendat se sedimentează.
Este un lapte destul de slab.
b. Lapte din orez fiert:
100 gr orez fiert
500 ml apă
4 curmale
Vanilie
Se blendează bine totul. Rezultă un lapte cremos, destul de gustos.
***********
9.LAPTE DIN NUCI DE MACADAMIA
Consumul de lapte de nuci de Macadamia poate ajuta la reducerea colesterolului total, precum și a hipertensiunii arteriale, mai ales atunci când înlocuiește alimente bogate în grăsimi saturate.
Nucile macadamia conțin o cantitate mare de mangan, fier, cupru, fosfor, magneziu, proteine, grăsimi sănătoase, antioxidanți, acid folic, vitamina A și vitamine cu complexul B. Prin urmare, merită să le consumi din când în când, iar în plus va rezulta un lapte delicios.
Poate înlocui cu succes laptele de vacă, fiind cel mai apropiat ca și gust de cel original. Ba chiar aș putea spune că are gustul caimacului de pe lapte.
Aceste nuci sunt foarte bune pentru sănătatea inimii, deoarece au grăsimi mononesaturate care scad nivelul colesterolului rău și al trigliceridelor.
De asemenea, un alt motiv pentru care trebuie să consumi nuci macadamia este acela că furnizează o cantitate mare de acid palmitoleic care stimulează metabolismul să ardă mai multe grăsimi.
Proporția la preparare între nuci și apă este de 1:3, la care se adaugă un îndulcitor natural.
150 gr nuci de macadamia hidratate minim 8h
1 l apă
4 curmale
Un praf de sare
Se blendează bine totul.
Rezultă un lapte cremos, al cărui gust și miros se aseamănă foarte mult cu cel al laptelui de vacă. Mie îmi amintește de gustul caimacului de pe laptele de vacă.
***********
10.LAPTE DIN ALUNE DE PĂDURE
Este o băutură de origine vegetală obținută din alune crude sau prăjite. Ar trebui să evitați totuși utilizarea alunelor care au fost prăjite sau preparate cu sare.
Este o băutură bogată în vitamina E, o vitamină esențială care iese în evidență pentru calitățile sale antioxidante, contribuind la reducerea efectelor negative ale radicalilor liberi.
În ceea ce privește conținutul său de vitamine, trebuie să subliniem și prezența acidului folic, esențial nu numai pentru femeile însărcinate, ci și pentru cele care doresc să rămână însărcinate, deoarece previne defectele atât în placentă, cât și în făt (se recomandă, de fapt, înainte de sarcină, femeile și bărbații încep să ia acid folic în fiecare zi).
Este util în cazul colesterolului ridicat, în principal datorită bogăției sale de acizi grași saturați, astfel încât luarea unui pahar de lapte de alune în fiecare zi, împreună cu urmărirea unei diete echilibrate și a conținutului scăzut de grăsimi, va contribui în mod pozitiv la reducerea nivelurilor ridicate de grăsimi din sânge.
În ceea ce privește conținutul său mineral, putem numi substanțe nutritive la fel de importante ca și calciu (de aici această băutură este un bun înlocuitor pentru laptele de vacă) și magneziu.
Textura și consistența este potrivită , iar gustul este plăcut, dulceag, păstrând aroma originală a alunelor de pădure.
150 gr alune de pădure hidratate minim 8 h
1 l apă
4 curmale
Un praf de sare
Vanilie
Se blendează bine totul. Apoi se strecoară.
*********
11.LAPTE DE NUCI DE PECAN
150 gr nuci de pecan hidratate minim 8h
1 l apă
4 curmale
Un praf de sare
Se blendează bine totul și se strecoară. Din ce rămâne se poate face brânză.
Laptele rezultat este foarte asemănător cu cel de nucă obișnuită.
***********
12.LAPTE DE NUCI DE BRAZILIA
150 gr nuci de Brazilia hidratate minim 8 h
1 l apă
Un praf de sare
4 curmale
Se blendează bine totul și se strecoară.
Din ce rămâne se poate face brânză.
Rezulta un lapte gustos și cremos.
************
13. LAPTE DE CHUFA – HORCHATA
Chufa este un reprezentant al familiei de rogoz; în natură crește în emisfera nordică. Se găsește în climă subtropicală și temperată.
Planta a fost cultivată în Egiptul antic. În Evul Mediu, a fost adus în Spania și în alte țări europene. Chufa a apărut în Rusia în secolul al XVII-lea. Se mai numește migdale de pământ, colibă de iarnă, crudă, nucă de tigru.
Chufa este o plantă perena cu înălțime de la 30 la 90 cm. Tulpinile sunt subțiri și drepte, cu secțiune transversală triedrică. Migdalele de pământ produc mănunchiuri de frunze liniare. Lățimea plăcii este de la 3 la 10 mm.
Rădăcinile sunt dezvoltate și ramificate. Pe ele se formează tuberculi mici alungiți de până la 1 cm lățime și până la 3 cm lungime. Nodulii sunt de diferite culori, de la deschis la maro saturat. Pulpa este dulce, dură, albă.
Laptele Chufa este un produs nutritiv bogat în calciu, fibre, acizi grași și vitamine. Cu toate acestea, nu conține lactoză. Laptele activează sistemul imunitar, întărește inima, oasele și mușchii, îmbunătățește digestia și curăță corpul de toxine. Produsul se consumă în zilele de post sau poate fi inclus în meniul vegetarian.
Laptele din migdale de pământ se numește orchat. Este popular în Spania și în țările africane. Se comercializează, dar varianta din magazin conține o mulțime de zahăr, conservanți și alte ingrediente prea puțin utile. Prin urmare, este mai bine să-l gătești singur.
Ingrediente pentru laptele de Chufa:
migdale de pământ – 250 g;
apă pură – 1 l;
scorțișoară – 1 băț (după gust);
nucă de cocos sau zahăr de palmier – 200 g (după gust).
Rețetă de lapte:
Tuberculii și scorțișoara se macină într-un blender. Apa după înmuiere nu se scurge, ci se adaugă la masa totală.
Laptele rezultat este filtrat.
Produsul se păstrează la frigider, se adaugă zahăr natural dacă se dorește.
Laptele se servește răcit. Pentru gust adăugați nu numai scorțișoară, ci și coaja de lămâie, cardamom, vanilie, fructe.
************
14.LAPTE DE NUCĂ DE COCOS
Pulpa proaspătă dintr-o 1/2 nucă de cocos
1,5 l apă
4 curmale
Un praf de sare
Vanilie
Se blendează bine totul iar apoi se strecoară. Pulpa rezultată se poate folosi în deserturi.
15.LAPTE DE CAJU CU NUCI DE MACADAMIA
Acest lapte se aseamănă cel mai mult cu laptele de vacă, atât la gust cât și la textură, cremozitate și miros.
Mie personal mi se pare cel mai bun și mai gustos lapte dintre toate variantele vegane!
75 gr nuci caju hidratate minim 8 h
75 gr nuci de macadamia hidratate minim 8 h
1 l apă
Un praf de sare
4 curmale
Se blendează bine totul.
Gertrude's Kitchen 