Brânzeturile în general și cașcavalul în special sunt produse nelipsite de obicei de pe mesele noastre. Dar atunci când devenim vegani, trebuie sa ne luăm „La revedere” de la ele. Iar această decizie ne costă mult.
Brânzeturile vegane sunt făcute din diferite ingrediente de bază. Printre acestea, derivatele soia (tofu, lapte sau iaurt de soia), lapte vegetal (făină de ovăz, migdale, tot felul de nuci sau orez) și paste și iaurt din nuci sau semințe înmuiate.
Textura lor se caracterizează prin a elasticitate și consistență foarte asemănătoare cu cea a brânzeturilor lactate, dată de amidon și agar-agar. Pentru a adăuga cremozitate și fermitate, uleiuri precum nuca de cocos sunt încorporate în procesul de fabricație.
La rândul său, aroma se realizează cu acizi naturali cum ar fi Oțet de cidru de mere cu lămâie și nepasteurizate. Se pot adăuga și fermenți sau bacterii. În sfârșit, pentru a-și îmbunătăți aroma, se folosesc adesea ingrediente precum roșiile uscate, spirulina, ierburile sau ardeiul iute.
Eu prefer amestecul caju-macadamia pentru că nucile de caju dau cremozitate iar cele de macadamia dau gustul și mirosul laptelui de vacă.
De aceea este bine să căutăm alternative sănătoase. În continuare vă voi prezenta o rețetă de cașcaval afumat vegan.
Ingrediente :
100 gr nuci de caju hidratate minim 8h
100 gr nuci de macadamia hidratate minim 8h
250 ml lapte vegetal
4 lg drojdie inactivă
30 ml suc de lămâie
1 lg amidon de tapioca (10 gr)
1 lg amidon de porumb(10 gr)
1 lg ulei de măsline
1 l-ță sare
1 l-ță aromă de fum
16 gr agar-agar
200 ml apă
Se pun în blender nucile, drojdia inactivă, lămâia, sarea, amidonul dizolvat în lapte, uleiul, aroma de fum, și se blendează bine împreună ca să devină o cremă omogenă.
Separat se amestecă agar-agar cu apa și se fierbe 5-6 minute amestecând continuu cu un tel, cât să aibă consistența mierii, sau a unei gelatine. Acest amestec se toarnă în blender peste cremă și se blendează câteva secunde împreună.
Amestecul obținut se toarnă în aceeași cratiță unde s-a fiert agarul, și se fierbe 5-6 minute amestecând continuu cu un tel pentru ca să se fiarbă și amidonul.
Se toarnă în forma unsă cu ulei și se lasă la răcit. Apoi se pune în frigider.
A doua zi se scoate din formă și se așează pe o farfurie invers(cu susul în jos).
A doua zi se amestecă următoarele ingrediente :
100 ml lapte vegetal
1/2 l-ță boia afumată
1/2 l-ță aromă de fum
1 l-ță de cafea cu agar-agar
Se fierb împreună 4-5 minute amestecând continuu cu un tel după care se toarnă deasupra cașcavalului ca și o glazură oglindă. Aceasta se va coagula imediat și se va întări, formând o crustă exact ca și cea a cașcavalului afumat.
Se ppoate servi exact ca și orice alt tip de brânză.
Se ppoate păstra la frigider până la două săptămâni.
Gertrude's Kitchen 