Deși roșiile au ajuns în Europa de-abia după cucerirea noilor teritorii americane, astăzi nu există nici o țară europeană care sa nu aibă între preparatele ei culinare ciorba sau supa-cremă de roșii. Deși fiecare își are propriile ei variante, acestea au multe elemente în comun.
În această ocazie vă voi prezenta o rețetă clasică din gastronomía românească: ciorba de roșii cu găluște. (Găluștele pot fi înlocuite cu tăieței de casă, fidea, paste fără ou pentru vegani, sau paste din orez pentru celiaci)
Ingrediente:
200 gr roșii cherry
400 ml suc sau pastă de roșii
1 ceapă
1 praz
3 cartofi
3 morcovi
1/2 ardei gras
1 ramură de țelină sau o bucată dintr-o rădăcină
Pătrunjel verde și leuștean
Sucul de la o lămâie
Pentru găluște :
1 ou
1 lg ulei
Un praf de sare
Griș cât să fie o compoziție molcuță
Roșiile cherry se crestează în cruce în dreptul cotorului și se pun la opărit câteva minute cu apă clocotită. Apoi se scurge apa și se lasă la răcit. După aceea se curăță de pieliță – coajă și se lasă deoparte.
Se toacă mărunt ceapa și prazul. Ardeiul, morcovii și țelina se taie în cubulețe și se pun la fiert toate cu 1 litru de apă.
Când legumele sunt de jumătate fierte, se adaugă și cartofii tăiați cubulețe.
Între timp se prepară aluatul pentru găluște. Se bate oul cu uleiul și sarea și se adaugă puțin câte puțin griș, cât să fie un aluat molcuț.
Când s-au fiert și cartofii, se adaugă roșiile cherry, sosul de tomate și găluștele rând pe rând. Apoi se adaugă ulei și verdeața tocată.
Gertrude's Kitchen 