Brânzeturile reprezintă o parte importantă din alimentația umană obișnuită.
Atunci când devenim vegani, îndepărtarea brânzeturilor din alimentație devine o reală problemă iar înlocuirea acestora reprezintă o provocare.
Brânzeturile vegane sunt făcute din diferite ingrediente de bază. Printre acestea, derivatele soia (tofu, lapte sau iaurt de soia), lapte vegetal (făină de ovăz, migdale sau orez) și paste și iaurt din nuci sau semințe înmuiate.
Le poți pregăti singur acasă sau le poți cumpăra direct la supermarket. În prezent, există o mare varietate de brânzeturi vegane la îndemâna noastră. Procesul lir de fabricație este mai simplu decât cel al brânzeturilor lactate.
Laptele este transformat în brânză printr-un proces de fermentare. Sau direct nucile de diferite tipuri, mixate pot reprezenta baza pentru prepararea brânzeturilor.
Brânzeturile vegane, atunci când sunt făcute cu lapte derivat din soia sau nuci (migdale, alune etc), trebuie curățate și fermentate diferit.
Textura lor se caracterizează printr-o elasticitate și consistență foarte asemănătoare cu cea a brânzeturilor lactate. Pentru a adăuga cremozitate și fermitate, uleiuri precum nuca de cocos sunt încorporate în procesul de fabricație.
La rândul său, aroma se realizează cu acizi naturali cum ar fi oțetul de cidru de mere cu lămâie. Se pot adăuga și fermenți sau bacterii din probiotice.
În sfârșit, pentru a-și îmbunătăți aroma, se folosesc adesea ingrediente precum roșiile uscate, spirulina, ierburile sau ardeiul iute.
În continuare vă voi prezenta o rețetă de brânză fermentată cu o perioada de maturație de 2 săptămâni.
Ingrediente :
100 gr nuci de caju hidratate minim 8h
100 gr nuci de macadamia hidratate minim 8h
200 ml apă (sau cât mai puțină posibil, în funcție de potența blenderului)
3 capsule de probiotice
Sare fără iod (obligatoriu! Pentru a nu distruge bacteriile)
Se lasă nucile la hidratat minim 8 ore. Apoi se blendează nucile cu apă.
Capsulele de probiotice se deschid, iar praful se dizolvă în 2 linguri de apă. Apoi se amestecă cu nucile blendate.
Într-o strecurătoare de plastic (nu de metal!) se pune o pânză de tifon. Amestecul de nuci blendate și probiotice se pune în strecurătoarea pregatita cu tifon, la scurs o oră. Apoi se leagă tifonul ca un săculeț, se suspendă undeva în bucătărie și se lasă astfel la scurs o noapte.
A doua zi se scoate brânzica din tifon, se așează pe o farfurie și se lasă la fermentat 24 ore (în funcție de temperatura din încăpere). Mirosul mai mult sau mai puțin acid, ne va ghida în ceea ce privește stadiul de fermentare.
Apoi se adaugă sarea fără iod și se dă formă rotundă folosindu-se mâinile ușor umezite. Se așează pe o farfurie și se dă la frigider pentru perioada de uscare și maturare. În fiecare zi sau la două zile se întoarce de pe o parte pe cealaltă. Acest proces poate varia în funcție de dorința fiecăruia și de gradul de maturare dorit(8 zile – 6 luni, păstrat în frigider)
Brânza rezultată, la început are o textură moale, dar pe măsură ce se va usca, ea va deveni tot mai fermă. Gustul acesteia este foarte asemănător cu cel al brânzei din lapte de vacă.
În imaginea de mai jos brânza are o perioadă de 8 zile de maturare și uscare.
În următoarea imagine brânza se afla după 16 zile de maturare și uscare
Gertrude's Kitchen 