Brânză Mozzarella face parte din categoria brânzeturilor cu pastă opărită, așa numitelor „fromagii a pasta filata” reprezentând cea mai mare contribuție pe care o are Italia, în ultimii ani, asupra întregii industrii mondiale a brânzeturilor.
Mozzarella are o istorie foarte veche, originile ei pierzându-se undeva prin Evul Mediu, iar patria acestui produs este considerată provincia italiană Napoli.
Conform unei legende, un lăptar a scăpat din greșeală într-un vas cu apă fierbinte o bucată de caș, pe care, scoțîndu-l din apă, a început să-l frământe pentru a-i păstra forma inițială.
Numele de „mozzarella”, provine de la verbul italian ”mozzare”, ceea ce înseamnă a foarfeca, deoarece, la procesarea manuală, fiecare granulă este ruptă cu mîna din masa de caș, ca și cum ar fi forfecată.
Mozzarella tipică italiană este de forma unor granule sferice
În cele ce urmează voi prezenta o rețetă de brânză mozzarella vegană.
Ingrediente :
Pentru prima etapă :
200 gr nuci de caju hidratate minim 8h
100 gr nuci de macadamia hidratate minim 8h
100 ml apă
1/2 ceașcă suc de lămâie
5 lg drojdie inactivă
Pentru a doua etapă :
3 capsule de probiotice
550 ml apă
3 lg psyllium praf
1 1/2 l-ță sare
Foarte important este de știut faptul că se lucrează numai în vase și linguri de sticlă sau plastic! (pentru protejarea bacteriilor de fermentare.)
Mai întâi se pun la hidratat nucile minim 8 ore.
Apoi se blendează nucile cu sucul de lămâie, drojdia inactivă și apa.
Se dizolvă praful din interiorul capsulelor cu 2 linguri de apă. Aceasta se adaugă peste nucile blendate.
Amestecul se pune într-un vas de sticlă cu capac, învelit într-o păturică și se lasă la fermentat 24 de ore la temperatura camerei.
A doua zi se amestecă praful de psyllium (care e din cereale) cu 550ml de apă, amestecând continuu ca să se dizolve fără cocoloașe. Se lasă 3 minute ca să se îngroașe, devenind ca o gelatină. Aceasta se amestecă apoi cu masa de nuci fermentată cu ajutorul unui blender vertical. (Dacă aveți un blender cu cană superpotent, puteți sa va ajutați de acesta).
Din amestecul rezultat, se rupe câte o cantitate cât o nucă sau minge de ping-pong, și cu mâinile ușor umezite se dă forma de sferă. Apoi se așează pe o tavă.
Se utilizează ca și o brânză mozzarella din lapte de vacă sau bivoliță.
Gertrude's Kitchen 