CRUMBLE este un aluat simplu pentru dulciuri și produse de patiserie. Se compune dintr-o porție de zahăr, o porție de grăsime și două părți de făină. Vanilie, lămâie, scorțișoară, cacao sau alunele tocate pentru aromatizare sunt comune. Grasimea(ulei, unt, untură) și zahărul se amestecă cu arome și apoi se amestecă ușor cu făina până când se dezvoltă o consistență nisipoasă. Ingredientele nu trebuie amestecate prea mult pentru că aluatul devine prea compact, și ideea este să fie un aluat sfărâmicios.
Aluatul crumble este folosit pentru produse de patiserie cu umpluturi de fructe (mere , caise, pere, piersici, prune, gutui, vișine), rubarbă sau brânză.
Se pare că își are originea în Marea Britanie în timpul celui de-al doilea război mondial, când gospodinele au fost puse în situația de a folosi orice resursă de hrană, cu cea mai mare atenție și minuțiozitate, datorită raționării alimentelor.
Este foarte asemănătoare cu rețeta germană STREUSEL, cu diferența că, rețeta britanică presupune folosirea aceluiași tip de aluat atât ca bază, cât și deasupra umpluturii. În timp ce rețeta germană folosește acest aluat doar deasupra, baza putând fi de alt tip(fraged, de magdalene, de biscuit sau pandișpan).
Fiind o prăjitură cu aluat sfărâmicios, adesea este foarte dificil de porționat. Dar are o textură crocantă, iar căpșunile se transformă într-o dulceață parfumată și foarte aromată.
Ingrediente :
1 kg căpșuni
200 gr zahăr
2 plicuri zahăr vanilat
Sucul de la o lămâie
350 gr zahăr
1 plic de zahăr vanilat
Un praf de sare
1/2 plic praf de copt
350 ml ulei
700 gr făină
Se preîncălzește cuptorul la 200 de grade Celsius.
Mai întâi se taie căpșunile cubulețe, se amestecă cu zahărul, vanilia și sucul de lămâie și se lasă deoparte.
Zahărul se amestecă cu uleiul, vanilia și sarea. Apoi se adaugă și făina amestecată cu praful de copt. Totul se amestecă cu o lingură, nu cu mâna.
Într-o tavă pregătită cu hârtie de copt, sau într-o tava de yena sau ceramică, se pune cu lingura 2/3 din aluat și se întinde în toată tava presionând cu degetele. Este indicat ca aluatul să urce puțin(1-2 cm) și pe pereții vasului.
Cealaltă treime de aluat rămasă, se pune la frigider.
Apoi se pun deasupra căpșunile scurse de zeama lăsată repartizându-le uniform pe toată suprafața tăvii.
Se scoate de la frigider aluatul rămas și se presară peste căpșuni, așa încât firimiturile să fie cât mai mici.
Se pune la copt la 200 grade Celsius, la mijlocul cuptorului, aproximativ 45-50 minute, așa încât să se rumenească deasupra.
Se poate servi atât caldă cât și rece.
Gertrude's Kitchen 