EMPANADILLAS🇪🇦

Numele acestui preparat „EMPANADA”, vine de la verbul spaniol „empanar”, care înseamnă a umple un aluat cu o umplutură pentru a-l coace în cuptor, sau trecut prin pesmet și apoi prăjit în ulei.

Se pare că istoria empanadei ne duce înapoi în timp, până la invazia arabă în Spania. Se pare că ei aveau un astfel de preparat în care un aluat se umplea cu carne de miel, bulgur și condimente, și era numit „esfigha” sau „fatay”.
Spaniolii au preluat și adaptat aceast preparat, iar zona cea mai renumită în prepararea acestuia este Galicia.

Empanada se face de obicei în formă rotundă, cu diametru 20-40 cm sau dreptunghiulară, de dimensiunea unei tăvi.

Și latino-americanii au preluat acest preparat de la spanioli, după cucerirea noii lumi de către aceștia din urmă. Doar că în țările latine se fac empanada individuale, de dimensiuni mai mici, de forma unui portofel, care se numesc „empanadilla”.
Se întinde un disc de aluat cu diametrul de 10-15 cm maxim, se pune umplutura la mijloc, se îndoaie în două, iar margine rotundă se închide prin prensionare cu furculița, sau o îndoire din aproape în aproape, ca o plisare.
Acestea din urmă au avantajul de a fi mai ușor de servit și de ambalat ca și gustare pentru școală, muncă , excursii și călătorii.

Un preparat asemănător există și în Italia, și poartă numele de „calzón”.

În ceea ce privește umplutura, aceasta poate fi foarte diversă, atât sărată cât și dulce: carne de vită, pui, miel, pește, fructe de mare, combinate cu ceapă, roșii, condimente, sau cu brânză, ori cu fructe.

Ingrediente pentru aluat :
2oo ml ulei măsline (sau de care aveți )
200 ml apă minerală
25 g drojdie(cubuleț sau cât o nucă )
1 l-ță sare
6-700 gr făină ( albă sau integrală, câtă cuprinde)

Umplutura se poate pregăti prima, sau în pauzele de câte 30 de minute, cât aluatul se odihnește la frigider.

Umplutura :
2 cepe mari
2 ardei grași roșii
400 gr ciuperci
1 dovlecel(opțional)
Sare, piper, praf usturoi, oregano, boia afumată, o foaie de dafin
400 gr sos tomate gros(tomate frito)
275 gr carne vegană tocată

(Se poate face și numai cu ciuperci, sau numai cu carne vegetală, sau cu granule de soia. De asemenea, acest aluat poate fi umplut și cu alte umpluturi: varză, mere, magiun, brânză de vacă sau tofu, spanac, etc, după bunul plac și imaginația fiecărei gospodine)

Se taie ceapa și ardeiul cubulețe mici și se pun la fiert cu 3 lg ulei si 200 ml apă. După ce acestea sunt fierte de jumătate, se adaugă și ciupercile tăiate cubulețe. La urmă sosul de roșii, carnea vegetală și condimentele.

Preparare aluat:
Mai întâi se dizolvă drojdia in apă minerală. Apoi se adaugă uleiul și sarea, urmată de făină, puțin câte puțin.
Se amestecă ingredientele și se frământă bine. Aluatul trebuie să fie de consistență potrivită, compactă, bine legat, nelipicios, ușor manipulabil.

Se întinde aluatul (eu îl impart în 2 pentru că e mai ușor ) și se unge cu ulei, după care se presară cu făină. Se împătură în patru ca la aluatul fraged, și se lasă la odihnit 30 minute în frigider. (partea de sus se împătură peste aluat până la mijloc. La fel se procedează și cu partea de jos. Se face aceeași procedură dinspre stânga spre mijloc, și dinspre dreapta spre mijloc. Apoi în două)

Se scoate, se întinde din nou și se presară doar cu făină, de data aceasta. Se împătură din nou ca și prima dată și se pune din nou la odihnit în frigider încă 30 de minute.

Se poate face la tavă cu un aluat sus si altul jos și umplutura la mijloc, dar eu o prefer așa, în porții individuale sub formă de portmoneu.

Apoi se scoate, se întinde în aluaturi mici de diametru de 15 cm, se pune umplutura pe o jumătate și se împachetează în două asigurând bine marginea, fie prin apăsare cu degetele, fie cu o furculiță.