Ciorba de perișoare este una din cele mai tipice ciorbe românești. Ingredientele, în special în ceea ce privește verdețurile, diferă de la o regiune la alta.
Este o ciorbă foarte gustoasă și foarte hrănitoare.
Aceasta poate fi acrită cu borș, zeamă de varză, aguridă, corcodușe sau lămâie.
In unele zone din Moldova se adaugă și tăieței in ciorba de perișoare.
În varianta ardelenească ciorba se drege la urmă cu smântână amestecată cu un ou.
INGREDIENTE PENTRU CIORBA:
1 ceapă
5-6 morcovi
1 bucată țelină sau 2 tije
2 rădăcini păstârnac
1/2 ardei rosu
1/2 ardei verde
2 rosii
Sucul de la o lămâie
Frunză de pătrunjel si leuștean
Se toacă ceapa și păstârnacul mărunt, ardeii șuvițe, roșiile cubulețe, morcovii răzuiți pe răzuitoarea mare.
Se pun toate zarzavaturile la fiert cu puțină apă și sare. Când acestea sunt fierte aproape de tot , se înfierbântă apă și se completează oala cu cantiatea dorită .
Între timp se prepară perișoarele .
INGREDIENTE PENTRU PERISOARE
1 ceapă
3 lg nucă măcinată(sau orice fel de nuci sau alune:alune de pădure, migdale, caju, nuci de Brazilia sau de macadamia, etc)
3 lg granule soia
5 lg orez fiert
5 lg pesmet
5 lg griș
4-5 ouă
Boia, cimbru, praf de usturoi, câte 1/2 l-ță din fiecare. Piper se pune un vârf de cuțit.
Se călește ceapa, apoi se adaugă condimentele, granulele soia și nuca . Apoi, restul ingredientelor(pesmet, griș, orez, ouă ) . Se amestecă bine totul. Se formează cu mână umedă perișoarele și se dau drumul pe rând în ciorba care fierbe încet.
Dupa ce toate au fost puse în ciorbă, se pune sucul de lămâie și verdeața tocată și se mai dă un clocot.
Gertrude's Kitchen 