QUICE-le este o tartă sărată a cărui origine se afla în Franța, zona Lorena, de unde își ia și numele de „quice Lorren”.
Numele acestei tarte provine de la cuvântul „küche” din dialectul din acea zonă, care vine fi germanul „kuchen”, care înseamnă „prăjitură” .
Apare prima dată menționată în anul 1605, iar rețeta cuprindea aluatul fraged, și o umplutură compusă din ouă și smântână.
În secolul XIX se adaugă produse carnicole și legume.
Există mai multe variante dintre care cea originală, Lorren, are ouă, smântână și șuncă.
Cea cu brânză rasă se numește „quice Vosgiennă” (din regiunea Vosgos).
Cea cu ceapă prăjită se numește :”quice Alsaciană” (din regiunea Alsacia).
Cea cu legume: roșii, ardei, praz, dovlecel, se numește”quice Mediteranean”.
Ea presupune un aluat fraged umplut cu o combinație de smântână cu ou, sau brânză cu ou, la care se adaugă diferite legume tăiate și bucățele de cane, șuncă sau salam(ce pot fi înlocuite cu soia texturată, ciuperci, salam vegetarian)
Există și variante care înlocuiesc aluatul fraged (pâte briseé) cu aluatul foietaj.
În continuare voi prezenta o variantă vegetariană în stil mediteranean.
INGREDIENTE PENTRU ALUAT :
11 lg ulei
6 lg lapte
6 lg iaurt grecesc
2 ouă (eu am folosit ouă de prepeliță. Aproximativ 4 oușoare de prepelițe fac cât 1 ou de găină)
1plic praf de copt
Făină câtă cuprinde să fie un aluat molcuț, elasic.(800-900 gr)
Se pun ingredientele în ordinea de mai sus, începând cu cele lichide, făina fiind cea din urmă. Se amestecă și se frământă bine. Se întinde aluatul cu sucitorul pe o foaie de copt de mărimea tăvii de aragaz, și se transferă cu tot cu foaie în tavă. Se recomandă să fie puțin urcată și pe pereții tăvii.
INGREDIENTE PENTRU UMPLUTURĂ :
500 gr brânză dulce de vacă (sau quark)
6 lg iaurt grecesc
2 lg ulei
2 ouă
1 ceapă
1dovlecel
1 ardei gras roșu
2 fire de praz
Sare, piper, praf de usturoi, oregano, nucșoară
(Se pot adăuga și alte legume după preferință : mazăre, porumb etc. De asemenea, se pot adăuga bucățele de salam sau cremwursti vegetarieni, sau ciuperci)
Ardeiul, prazul, dovlecelul și ceapa se taie cubulețe. Apoi se amestecă toate ingredientele și se pun deasupra aluatului crud.
Se dă la cuptor și se coace la 200 grade Celsius , căldură sus – jos, până se rumenește puțin deasupra și se vede pe margine aluatul copt.
Se poate servi împreună cu o salată sau un pahar cu gaspacho rece.
Gertrude's Kitchen 