Plăcinta este un preparat de patiserie făcut din foi de aluat, cu umplutură (între care se pune o umplutură de brânză, carne, cartofi, varză, dovleac, fructe sau ciocolată ), sau fără umplutură, coaptă în cuptor sau prăjită in ulei.
Plăcintele sunt foarte des întâlnite atât în România, Republica Moldova, cât și în sudul Ucrainei.
Cuvântul românesc plăcintă, este moștenit din limba latină placenta unde are sensul „prăjitură”, „turtă [sacră]”, „plăcintă”.
Mama mea face un tip de plăcinte, ca din aluat de foietaj, prăjite în ulei, deosebit de fragede, dar și crocante în același timp.
Ingrediente :
7 lg ulei
13 lg lapte
2 ouă
2 căni făină (măsura cănii de lapte)
1/2 l-ță sare
1 l ulei pentru prăjit
Se pune făină pe planșeta de lucru sau într-un lighean și se face un „cuib” în mijloc, ridicând făina spre margini. În mijloc se pun celelalte ingrediente :ouăle, laptele, sarea și uleiul. Cu o lingură se amestecă ingredientele din mijloc mai întâi. Apoi se începe încorporarea treptată a făinii de pe margine până se încorporează încet, încet toată făina.
Aluatul format se frământă. Dacă încă este lipicios, se mai adaugă făină până rezultă un aluat compact, potrivit și elastic.
Aluatului i se dă o formă de bară, din care se taie 11-12 bucăți egale.
Fiecare bucată se întinde sub formă rotundă, se presară cu făină după care se împătură în patru, ca la aluaturile fragede. Apoi se lasă la odihnit.
După ce s-a pregătit astfel fiecare bucată de aluat, se începe faza următoare cu prima bucată pregătită anterior. Se întinde din nou în formă de disc neregulat cu diametrul aproximativ de 15 cm. Apoi se fac la mijloc două crestături cu cuțitul. Se pregătesc astfel toate bucățile de aluat și se întind pe planșeta de lucru.
Se pune la încins uleiul pentru prăjit, apoi se potrivește la o temperatură medie focul(sau vitrocerámica) și se pune la prăjit pe rând fiecare disc de aluat. Se învârt în ulei și apoi se întorc și pe cealaltă parte. Trebuie multă atenție, pentru că aluatul este subțire și se prăjește foarte repede.
Se scoate fiecare bucată și se lasă la răcit pe planșeta pregătită cu prosop de hârtie pentru ca aceasta sa absoarbă surplusul de ulei.
Când s-au răcit se pudrează cu zahăr praf amestecat cu zahăr vanilat.
Gertrude's Kitchen 