Orezul prăjit Yangzhou este probabil cel mai cunoscut fel de mâncare din orașul Yangzhou, Provincia Jiangsu. Rețeta a fost inventată de Qing ChinaYi Bingshou (1754–1815) și felul de mâncare a fost numit orez prăjit Yangzhou, deoarece Yi a fost cândva magistratul regional din Yangzhou.
Există două moduri de a găti orezul prăjit în ceea ce privește prepararea oulului amestecat. Prima variantă este cunoscută sub numele de „aur acoperit cu argint”, în care oul este amestecat separat înainte de a se amesteca cu orezul. Metoda alternativă „argint acoperit cu aur” este descrisă prin turnarea oului lichid peste amestecul de orez și legume și prăjirea celor două. Diferite tradiții necesită un raport orez-ou de 5:1 sau 3:1.
Orezul prăjit s-a născut in bucătăria chinezească cantoneză, din dorința de a valorifica orezul fiert rămas de pe o zi pe alta, cât și legumele existente în casă.
Perioadele în care oamenii nu aveau ce mânca, i-au făcut să transforme rețetele simple în rețete delicioase, devenind apreciate în timp pe tot mapamondul.
Orezul prăjit cu ouă și legume este întâlnit în toate bucătăriile orientale..
Acest fel de mâncare are mai multe avantaje:
- recuperarea și refolosirea orezului fiert și a resturilor de legume de prin frigider
- posibilitatea de a-l servi atât cald cât și rece
- prepararea foarte rapidă
- o bună opțiune pentru timpul canicular de vară
Ingrediente :
200 gr orez Basmatti sau Jasmin
800 ml apă sau supă de legume
2 ouă (se calculează 1 ou /pers)
200 gr ciuperci shitake(mix sau alt tip)
1 pungă legume congelate(sau 1 morcov, 1 ceașcă mazăre, 1 ceașcă ardei rosu, un brócoli mic, 1/2 dovlecel mic, 1 ceașcă de porumb fiert)
2 lg ulei susan sau tahini
4 lg ulei de floarea soarelui (chinezii nu folosesc ulei de măsline la această rețetă)
2 lg sos de soia
1/2 l-ță piper
1/2 l-ță ghimbir răzuit
2 căței de usturoi zdrobiți
Fulgi de ardei iute(opțional)
Ceapă verde fină (Cebollino, schnilauh)
Pătrunjel verde
Tofu marinat cu sos de soia și prăjit
Preparare orez :
Se spală orezul până când apa rămâne transparentă, pentru a îndepărta amidonul.
Se pune la fiert lichidul(apă sau supă) și sare. Când începe să fiarbă se adaugă orezul, se fierbe 6 minute la foc mediu și încă 6 minute la foc lent, cu capacul acoperit. Se ia jos de pe foc și se lasă la răcit cu capacul acoperit cel puțin o oră, dar ar fi preferabil sa fie fiert cu o zi înainte.
Preparate legumelor și a ciupercilor :
Dacă legumele sunt proaspete se curăță și se taie în cubulețe mici. Brócoli se desface în buchețele mici.
Dacă sunt congelate atunci se pun așa cum sunt.
Ciupercile se laminează(taie feliuțe) și se
pun într-un vas tip wok sau tigaie mai adâncă împreună cu 2 linguri de ulei, morcovul, usturoiul, piperul și ghimbirul, la foc mare. Se gătesc 2-3 minute.
Apoi se adaugă și legumele, se amestecă și se gătesc 3 minute, așa încât să rămână al dente. Se golesc într-un alt vas.
Preparare ouă :
Ouăle se bat bine pentru omletă.
În tigaia în care s-au preparat legumele și care deja are urme de ulei se pune omletă la gătit. Se gătește doar atât cât să se coaguleze puțin, dar să rămână cremoasă, pentru că se va mai găti încă 2 minute împreună cu restul îngredientelor. Apoi se taie în bucățele mai mici.
Ansamblare:
În același wok sau tigaie adâncă se pun 2 lg ulei și se pune la prăjit 2 minute la foc mare, orezul fiert în prealabil. Apoi se pun și restul ingredientelor (legumele, ciupercile, omleta, uleiul de susan și sosul de soia) și se mai prăjesc un minut împreună. Se presară ceapă verde și pătrunjelul tocate fin.
Se servește atât cald cât și rece împreună cu o salată și tofu marinat cu sos de soia și prăjit. Acompaniat în acest fel reprezintă o masă completă formata dintr-un platou unic, sănătos și foarte ușor și rapid de pregătit.
Gertrude's Kitchen 