Contesa Maria Walewska (Brodne lângă Łowicz, Polonia; d. 11 decembrie 1817, Paris) a fost contesă de Ornano, iubita lui Napoleon și cu care a avut un fiu Alexandre Colonna-Walewski.
În memoria acestei contese Marie Walewska a fost creată această prăjitură poloneză. Pani înseamnă „doamnă”.
Această prăjitură combină într-un mod excepțional un aluat fraged de tip sablé cu o bezea decorată cu fulgi de migdale(sau nucă tăiată grosier) care devin ușor crocanți, acompaniate de fructe de pădure acrișoare sub forma crudă, congelată sau dulceață și o cremă mousseline de vanilie, deosebit de delicată.
Din această combinație rezultată o prăjitură deosebit de fină și elegantă, care poate face cinste cu succes pe orice masă într-o zi specială.
Ea poate fi redusă la jumătate în cantități și realizată și sub formă de tort rotund. Va rezulta un tort special, deosebit de savuros și elegant.
Rețeta de față este realizată utilizând cantitățile necesare pentru tava mare de aragaz (40/50), rezultând după tăiere în două și suprapunerea celor două jumătăți, un tort de 20/25 cm.
Ingrediente :
BLAT :
500 gr făină
200 gr unt rece( de la frigider)
40 gr zahăr
1 plic de zahăr vanilat
4 gălbenușuri mari sau 5 mici
1 1/2 lg praf de copt
600 gr fructe crude, congelate sau din compot(ori dulceață)
Eu am folosit 500 gr zmeură congelată , 100 gr vișine, din compot, 6 lg dulceață de zmeură
BEZEA :
4 albușuri mari sau 5 mici
180 gr zahăr pudră
1 plic de zahăr vanilat
1 lg amidon
150 gr fulgi de migdale (sau nucă tăiată grosier)
CREMĂ :
Rețea originală :
200 gr unt
200 gr zahăr
3 plicuri de zahăr vanilat
2 ouă
40 gr amidon
400 ml lapte
Crema mea:
2 plicuri de budincă de vanilie
500 ml lapte
150-200 gr zahăr (după gustul fiecăruia)
3 plicuri de zahăr vanilat
400 ml frișcă naturală rece(de la frigider)
Eu prefer această cremă mai mult decât pe cea cu unt. E mai ușoară (light) și mai spumoasă.
Mod de preparare :
ALUAT:
Se amestecă făina cu praful de copt.
Untul se taie cubulețe și se amestecă cu făina folosind o furculiță (nu cu mâna, ca să nu se încălzească untul). Va rezulta un aluat sfărâmicios, ca și nisipul.
Gălbenușurile se bat spumă împreună cu zahărul. Apoi se toarnă peste aluatul nisipos. Se amestecă cu o furculiță sau o lingură.
Aluatul se întinde cu mâna în tava pregătită cu hârtie de copt. Cu tot cu tavă se dă la frigider pentru cel puțin o oră, dar se recomandă chiar, să se lase peste noapte.
Apoi se scoate tava cu aluatul din frigider și se pune la copt la 180-200 de grade Celsius, în cuptorul preîncălzit. Se coace 10 minute.
Apoi se scoate și se pun deasupra fructele in strat egal.
Apoi se pregătește bezeaua.
BEZEA:
Albușurile se bat spumă cu zahărul pudră și zahărul vanilat.
Apoi se adaugă amidonul.
Se pune bezeaua rezultată peste aluatul cu fructe.
Se repartizează mai întâi cu lingura în grămăjoare pe toată suprafața tăvii. Apoi se întinde cu o spatulă de cofetarie și se presară fulgii de migdale.
Se pune la copt la 150-180 de grade Celsius timp de 30 de minute.
Apoi se scoate și se lasă la răcit până se pregătește crema.
CREMA:
Se fierb budincile cu laptele și zahărul.
Apoi se acoperă crăticioara cu folie alimentară și se lasă astfel la răcit. (ca să nu prindă crustă deasupra). E bine să se facă această operație cu o zi înainte, pentru ca în momentul pregătirii cremei, aceasta să fie deja răcită.
Budinca fiartă și răcită se pune în bolul pentru prepararea cremei și se mixează cu mixerul cu palete până se desface și devine cremoasă.
Se toarnă frișca rece deasupra și se continuă mixarea împreună. Nu se bate frișca separat!!
Va rezulta o cremă spumoasă, bine legată, suavă și matasoasă.
MONTARE PRĂJITURĂ :
Se taie blatul cu fructe și bezea in două jumătăți egale(pe lungimea sau lățimea tăvii. Nu are importanță. După forma tăvii pe care vrem să o așezăm)
Se unge cu cremă în strat uniform prima jumătate peste care se așează a doua jumătate de blat.
Operațiunea se face cu mare grijă!!
Pentru că blatul e foarte fraged și sfărâmicios.
Se repartizează mai întâi crema în grămăjoare cu lingura pe toată suprafața și apoi se uniformizează cu o spatulă.
Se dă la frigider cel puțin două ore înainte de porționare și servire.
Gertrude's Kitchen 