Vinetele Long Purple sunt un soi timpuriu cu fructe lungi, subțiri, de 25-35 cm lungime, având culoare purpurie(violet), de preferat a fi culese când sunt tinere .
Vinetele Long Purple sunt unul din soiurile cele mai gustoase și foarte fragede.
Asiaticii le pregătesc cu diferite sosuri sau în amestec împreună cu alte legume în tigaia adâncă – wok, gătite la foc mare, foarte scurt timp pentru a rămâne al dente.
În continuare voi prezenta o rețetă asiatică de vinete cu sos dulce-acrișor.
Acestea merg foarte bine acompaniate de un orez Basmatti și niște legume înăbușite sau la wok.
Ingrediente :
6-7 vinete lungi
2 lg ulei
Sos:
2 lg amidon de porumb sau tapioca
4 lg sos soia
4-5 căței de usturoi
1 bucățică de ghimbir crud de 4-5 cm
2 lg zahăr brun sau miere
2 lg oțet de orez sau de mere
Frunze de pătrunjel verde
Sare după gust
2 lg ulei de floarea soarelui
2 lg ulei susan sau tahini
1 lg semințe de susan
Vinetele se spală, se taie în rondele de 3 cm grosime și se pun într-un castron cu apă și sare 15 minute, ca să iasă amărăciunea din ele.
Apoi se scurg bine, se pot și șterge cu prosop de hârtie și se pun la prăjit la foc mare cu ulei 7 minute. Se lasă apoi deoparte.
Se pregătește sosul.
Se zdrobesc cățeii de usturoi și se răzuie ghimbirul. Apoi se pun într-un vas cu uleiul. Se dă prăjit 2-3 minute, cât să iasă gustul din ele.
Apoi se adaugă amidonul dizolvat în puțină apă, uleiul de susan, oțetul, mierea, sosul de soia. Se lasă să fiarbă și să se îngroașe puțin de la amidon.
Sosul se poate pune peste vinete în tigaie sau direct în farfurie când se servește.
Se decorează cu semințe de susan și pătrunjelul verde tocat.
Se servește cu orez fiert. Se pot adăuga și legume gătite la wok.
Gertrude's Kitchen 