Aș dori să vă împărtășesc o colectie de SUPE RECI DE VARĂ.
Mie, personal, îmi sunt de mare ajutor în perioada de caniculă.
Pentru cei care deja le cunosc, va fi o ocazie să și le reamintească, iar pentru cei care nu le cunosc, o ocazie de a-și îmbogăți caietul cu rețete.
*************
1.AJOBLANCO (Supa de migdale)🇪🇦
Nu se cunoaște cu exactitate originea acestei supe. Fiind „supa săracului „, aceștia neștiind carte nu puteau scrie cronici în care sa rămână menționată pentru posteritate.
Se presupune ca a fost inventată de evrei, dar cu certitudine, cei care au adus-o în Europa au fost arabii în secolul al XIII – lea.
Ingrediente :
100 gr migdale (fără pieliță)
100 gr pâine mai veche
1 l apă
2 căței de usturoi
10 ml oțet de mere
20 ml ulei de măsline
Migdalele se pun la hidratat 4-6 h. Apoi se curăță de pieliță. Puteți evita această etapă dacă puteți cumpăra migdalele gata curățate și măcinate.
Se pun toate ingredientele în blender cu jumătate din cantitatea de apă și se blendează până devine o cremă omogenă. Apoi se adaugă și restul de apă și se mai blendează 1 minut pentru diluare și omogenizare.
Spaniolii o servesc cu boabe de struguri albi sau bucăți de pepene galben și crutoane de pâine.
Noi preferăm să o servim cu fulgi de migdale ușor prăjiți și crutoane de pâine.
****************
2 SALMOREJO (Supa de roșii cu pâine și usturoi)🇪🇦
Această supă a reprezentat o evoluție a supei de migdale, undeva prin secolul al XVIII-lea, după cucerirea Americii și aducerea roșiilor și arderilor în Europa.
Din rețetă supei Ajoblanco au fost înlocuite migdalele cu roșiile, păstrând însă restul ingredientelor.
Salmorejo este specifică în mod deosebit zonei orașului Cordoba din sud-vestul Spaniei.
Ingrediente :
1 kg roșii
200 gr pâine mai veche
1 cățel de usturoi
50 ml ulei de măsline
10 ml oțet de mere
Sare după gust
Se taie roșiile în bucăți mari.
Pâinea se rupe bucăți.
Se pun toate în blender și se blendează bine laolaltă.
Se poate servi cu sferturi de ouă fierte tare.
*****************
3.GASPACHO ANDALUZ (Supa de salată de roșii)🇪🇦
Gaspacho este tot o supă rece, crudă, de vară, specifică Spaniei.
Ea reprezintă o noua etapă pe scara evoluției anticei supe reci de migdale. Introducerea roșiilor, arderilor și a altor legume necunoscute până atunci în Europa, au făcut din această supă una de referință pentru sezonul cald, de vară.
Ingrediente :
1 kg roșii bine coapte
1 ardei gras roșu
1 castravete
1 ceapă mică
2-3 căței de usturoi (sau după gust)
30 ml ulei de măsline
10 ml oțet de Jerez(sau oricare altul, ori lămâie pentru cine vrea să evite oțetul)
Sare după gust
Se taie roșiile, ceapa și ardeiul în bucăți mari.
Castravetele se curăță de coajă și se taie în bucăți mari.
Se pun toate ingredientele în blender și se blendează bine.
Se păstrează la frigider într-un vas acoperit.
Se servește cu crutoane de pâine și se pot adaugă deasupra roșii, ardei, castraveți tăiați în cubulețe mici pentru decor.
*****************
4.TARATOR (Supa de castraveți) 🇧🇬🇬🇷🇨🇳🇲🇰🇦🇱🇷🇺
Tarator a fost numele unui fel de mâncare făcut din nuci măcinate și oțet.Aceasta își are originea în epoca medievală a Imperiul Otoman.
În Levant, taratur este un sos pe baza de tahini, în timp ce în Turcia și Balcani a ajuns să însemne o combinație de iaurt și castraveți, uneori cu nuci. A devenit o parte tradițională a mezei(aperitiv).
Tarator se găsește în multe țări balcanice. Se prepară adesea ca o supă rece, foarte populară vara.
Se face din iaurt, castravete, usturoi, nuci, mărar, ulei vegetal și apă și se servește răcită sau chiar cu gheață. Variantele locale pot înlocui iaurtul cu apă și oțet, omite nucile sau mărarul sau adăuga pâine. Castraveții pot fi înlocuiți rareori cu salată verde sau morcovi.
Aceeași supă rece, mai densă sau mai lichidă, se găsește și în bucătăriile altor țări din Balcani, cum ar fi Macedonia, Serbia , Grecia și Albania.
Similaritățile cu sosul grecesc tzatziki sunt evidente.
O variantă apoape identică se găsește în Iran, sub denumirea ab-doogh-khiar, este un alt tip de supă de iaurt; în loc de castraveți conține o varietate de plante, cum ar fi busuioc, praz, mentă, piper negru și stafide,uneori chipsuri de pâine uscate, nuci tocate sau stafide sunt puse în vas chiar înainte de servire.
Ingrediente :
3 castraveți olandezi sau 6 cornișon
300 ml iaurt grecesc rece
300 ml apă rece
1 ceapă mică sau șalotă
2 căței de usturoi
3 lg ulei de măsline
Sucul de la o lămâie
1 legătură de pătrunjel verde
1 legătură de mărar
Sare după gust
Se curăță și se taie în bucăți mari castraveții, ceapa, usturoiul.
Se toacă mare verdeața.
Se pun toate ingredientele în blender și se blendează bine.
Se decorează cu pătrunjel și mărar și câțiva stropi de ulei de măsline.
Se servește cu crutoane.
*******************
5.VICHYSSOISE (Supa de praz) 🇨🇵
Această supă-cremă se servește atât caldă în sezonul rece, cât și rece în sezonul de caniculă.
Rețetă o puteți vizualiza în următorul link :”
https://gertrudeskitchen.wordpress.com/2021/04/30/vichyssoise-supa-crema-de-praz/
******************
6.SUPA DE AVOCADO
Această supă rece este o invenție proprie.
Este deosebit de savuroasă și de nutritivă.
Gustul asemănător dintre pulpă fructului de avocado și nucă m-au determinat să cred că pot fi foarte compatibile.
Dezavantajul însă este că trebuie consumată în aceeași zi, pentru că avocado se oxidează foarte repede.
Următoarele cantități sunt pe două porții .
Ingrediente :
1 avocado matur
250 ml iaurt grecesc
200 ml apă
50 gr nuci măcinate
1 lg ulei de măsline
1 cățel de usturoi
Sucul de la 1/2 lămâie
Sare după gust
Se scoate pulpa fructului de avocado.
Se pun toate ingredientele în blender și se blendează bine totul.
Se servește cu crutoane de pâine și se poate decora cu puțin oregano și piper.
***********************
7.OKROSHKA🇷🇺
Okroshka este o supa rece din Rusia. Este un amestec de legume crude (castraveti, ridichi, ceapa verde), cartofi fierti, ouă si bucăți de carne cu smântână sau Kvass (o bautură fermentată obținută din apă și pâine veche de secară ).
Cu timpul rețeta a suferit transformări și s-a înlocuit smântâna sau cvas-ul cu kefir, iaurt, zer, apă minerală sau bere. În zile foarte toride putem pune și cateva cuburi de gheață în supă .
Ingrediente :
2 cartofi medii fierți în coajă
6 ridichi medii
2 castraveți
2 ouă fierte tari (sau 4-5 ouă de prepelițe)
1 ceapă șalotă
250 ml apă rece
250 ml kefir (lapte bătut) rece sau iaurt grecesc
Sucul de la 1/2 lămâie
2 linguri smântână (opțional)
1/2 legătură mărar
Câteva fire de ceapă verde fină
Sare după gust
piper
Curățăm cartofii de coajă și îi tăiem cubulețe , apoi curățăm 3 ouă și le tăiem cubulețe, unul îl păstrăm pentru decor și îl tăiem în patru sau rondele.
Tăiem ridichile și castraveții cubulețe mici, păstrând o ridiche și o bucată de castravete pe care le vom tăia rondele subțiri pentru decorare.
Tocăm ceapa verde și mărarul.
Punem toate aceste ingredient într-un vas mare, le asezonăm cu sare și piper.
Amestecăm apa cu kefirul și smântâna. Turnăm peste legume și amestecăm.
Se servește cu crutoane.
************
8.SUPĂ-CREMĂ DE SFECLĂ ROȘIE
Această supă este o rețetă personală, inspirată din rețeta clasică de salată de sfeclă roșie care se pregătește pentru iarnă. Mama o prepara în fiecare toamnă. Ea conține sfeclă roșie fiartă, oțet, chimen și hrean.
Ingrediente pentru 2 porții :
2 sfecle roșii fierte sau coapte
250 ml iaurt grecesc
200 ml apă
1 l-ță chimen măcinat
1 l-ță oțet de mere
1 l-ță hrean răzuit
Sare după gust
2 ouă de găină sau 4 de prepelițe
Se pun toate ingredientele (în afară de ouă) în blender și se blendează bine totul.
Se decorează cu ouă fierte tare și se servește cu pâine sau crutoane.
************
9.SUPĂ-CREMĂ DE VARZĂ ROȘIE (LOMBARDA)
Culorile din farfurie sunt adesea o bună inspirație pentru a inventa rețete noi. Așa s-a născut această supă.
Ingrediente pentru 2 porții
200 gr varză roșie (cam 1/4 varză)
1 ceapă roșie
1/2 l-ță praf de usturoi
1 l-ță ulei
200 ml apă
Sare după gust
125 gr iaurt grecesc
Se taie varza și ceapa julien și se pune la fiert cu apă, sare, ulei și praf de usturoi.
Apoi se blendează împreună cu iaurtul.
Se servește cu pâine sau crutoane.
(iarna se poate servi și caldă)
*****************
10.SUPĂ – CREMĂ DE PORUMB
Daca mâncăm porumb fiert, copt sau din conservă, de ce n-am încerca și o supa-cremă rece de porumb?
Și proba s-a dovedit una de succes.
Ingrediente pentru 2 porții :
250 gr porumb fiert sau din conservă (200 gr pentru blendat și 50 gr pentru decorare)
250 gr iaurt grecesc
1 l-ță maioneză
2 castraveți murați
1/2 șalotă
Sare după gust
Pătrunjel verde tocat
Porumbul (200 gr), iaurtul, maioneza se blendează bine împreună.
Castraveții murați și șalota se taie cubulețe mici și se adaugă în supă. De asemeni și pătrunjelul verde tocat și cele 50 gr boabe de porumb păstrate la început.
Se servește cu pâine sau crutoane.
Gertrude's Kitchen 