BEZELE VEGANE

Bezeaua este un tip de desert, adesea asociat cu Elvețiană, franceză, poloneză și italienă^[1], realizate în mod tradițional din baterea albușului de ou cu zahăr, și ocazional un acid cum ar fi lămâie, oțet, sau cremă de tartru. Un agent de legare, cum ar fi sarea, făina, sau gelatina pot fi, de asemenea, adăugate la ouă. Cheia formării unei bezele bune este formarea vârfurilor rigide prin denaturarea proteinei ovalbumin (o proteină din albușurile de ou) prin forfecare mecanică.

Bezeaua desemneaza la noi un preparat de cofetarie compus din albusuri si zahar batute spuma tare, modelat cu posul sau portionat cu lingura si copt la foc mic pana se usuca si devine crocant. Acelasi preparat se numeste in franceza „meringue” (preluat si in lb. engleza). In spaniola e „merengue”, in italiana e „meringa” sau in maghiara „habcsók” – adica sarut de spuma. Ungurii au pastrat ideea „sarutului” frantuzesc.

Ingrediente :
Bezele:
200 ml aquafaba(lichidul de la fierberea năutulului)
300 gr zahăr pudră
2 plicuri zahăr vanilat
1 l-ță amidon
1 vârf de cuțit de sare

Mod de preparare :
Se strecoară năutul fiert și se măsoară 200 ml din lichidul rezultat. Acesta se pune în vasul mixerului împreună cu sarea și se mixează bine.

Se amesteca zahărul cu zahărul vanilat și amidonul. Când devine asemenea unei spume albe ( ca și la cea de albușuri) se începe adăugarea treptată a amestecului de zahar- amidon, până ce acesta este incorporat în întregime. Se continuă mixarea până la dizolvarea completă a zahărului și formarea bezelei lucioase. ( cam 15 min)
Apoi se mai mixează încă 15 minute pe abur.

Compoziția se pune într-un poș cu un dui stea și cu ajutorul căruia se pun bezelele cu un diametru 4-5 cm într-o tava pregătită cu foaie de copt. Dacă vreți să lucrați mai ușor, puteți desena pe dosul foii de copt cerculețe dispuse simetric pe toate suprafață foii. Asa va fi mai ușor când veți pune bezelele.

Apoi se pun bezelele la copt, în cuptorul preîncălzit și se coc la 100 de grade Celsius timp de 1 h sau 1, 5 h, în funcție de cuptor, la cel electric(după o oră se, scoate o bezea și se probează. Ea trebuie să fie uscată și în interior, albă, și crocantă, ca și creta.)
Bezele, practic nu se coc, ci se usucă la cuptor.