Prăjiturile Sarah Bernhardt (Sarah Bernhardt Cookies) sunt prăjiturile favorite de Craciun ale islandezilor, deși originea lor este daneză
. Se spune ca fursecurile au fost făcute prima dată in 1911 de un cofetar din Copenhaga – Johannes Steen in onoarea vizitei renumitei actrițe franceze Sarah Bernhardt.
Această prăjitură, deosebit de fină dar și foarte migăloasă, o găsim în rețetele cofetăriilor sau ale mamelor și bunicilor noastre, sub mai multe denumiri: Saraberne, Sarah Bernhardt, Tobite, Buturugi, Butoiașe, Alcazare.
În ceea ce privește rețeta de bezele cu cremă aceasta există sub două variante: una autohtonă , pe care am gasit-o cu o singura exceptie doar pe blogurile romanesti, varianta in care doua bezele cu nuci (alune, migdale) sunt lipite vârf in vârf cu o cremă de ciocolată cu unt, formând un cilindru care apoi este tăvălit prin nucă ; și o variantă străină, in care bezeaua cu migdale este acoperită cu o crema de unt sau ganache și un strat de ciocolată.
Fiind o prăjitură care cere multă răbdare și migală, se făcea, de obicei doar de sarbatori(Paște sau Crăciun) sau cu ocazii cu totul speciale.
Tocmai de aceea, tentația de a inventa o varianta vegană era prea mare ca să ii pot rezista.
Așa că zis și făcut : am pornit la treabă.
Și rezultatul nu s-a lăsat mult așteptat :
În continuare voi prezenta varianta vegană ușor reinterpretată (nucile sau alunele măcinate care se pun în bezele, eu l-am pu în cremă), a acestei delicatese.
Ingrediente :
Bezele:
200 ml aquafaba(lichidul de la fierberea năutulului)
300 gr zahăr pudră
2 plicuri zahăr vanilat
1 l-ță amidon
1 vârf de cuțit de sare
Crema:
Nutella vegană
Decorare :
200 gr nuci, alune de pădure sau migdale(oricare) măcinate
Mod de preparare :
Se strecoară năutul fiert și se măsoară 200 ml din lichidul rezultat. Acesta se pune în vasul mixerului împreună cu sarea și se mixează bine.
Se amesteca zahărul cu zahărul vanilat și amidonul. Când devine asemenea unei spume albe ( ca și la cea de albușuri) se începe adăugarea treptată a amestecului de zahar- amidon, până ce acesta este incorporat în întregime. Se continuă mixarea până la dizolvarea completă a zaharului și formarea bezelei lucioase. ( cam 15 min)
Apoi se mai mixează încă 15 minute pe abur.
Compoziția se pune într-un poș cu un dui stea și cu ajutorul căruia se pun bezelele cu un diametru 4-5 cm într-o tava pregătită cu foaie de copt. Dacă vreți sa lucrați mai ușor, puteți desena pe dosul foii de copt cerculețe dispuse simetric pe toate suprafață foii. Așa va fi mai ușor când veți pune bezelele.
Mi-au ieșit două tăvi, cu 85 de bucăți în total.
Apoi se pun bezelele la copt, în cuptorul preîncălzit și se coc la 100 de grade Celsius timp de 1 h sau 1, 5 h, în funcție de cuptor, la cel electric(după o oră se, scoate o bezea și se probează. Ea trebuie sa fie uscată și în interior, albă , și crocantă, ca și creta.)
Bezele, practic nu se coc, ci se usucă la cuptor.
Dacă se pun ambele tăvi la cuptor, pentru o coacere simultană, se inversează locul acestora, la un interval de 30 minute.
Dacă folosiți cuptor pe gaz, bezelele se coc la foc mic timp de 90 minute, cu ușa întredeschisă. (se pune o lingură de lemn)
Apoi se lasă la răcit.
După ce s-au răcit, se lipesc două câte două cu crema NUTELLA vegană, cu vârfurile unul spre celălalt. (dați clic pe cuvântul Nutella pentru a afla rețeta) Apoi se tăvălesc în zona de uniune, prin nucă măcinată. Ele vor capătă aspectul unor buturugi sau tobițe.
Se pun apoi in cutii ermetic inchise, la frigider timp de minim două, după care se pot servi.E bine sa fie asamblate cu cremă doar în ziua în care se vor consuma.Sub influenta umezelii din cremă, bezelele se înmoaie foarte repede(ele nefiind din albusuri).
Si iin încheiere, trebuie să vă menționez, ca nu e absolut nici o diferență la, gust, textură sau aspect între acestea, care sunt vegane, și cele clasice.
Am fost dea dreptul surprinsă și deosebit de încântată de rezultat!!! Merită să le încercați!!
Gertrude's Kitchen 