PRĂJITURĂ VEGANĂ „BUDAPESTA”

Unii o numesc „Budapesta” , alții ” Televizor”, „Alb și negru” , „Dobra” ,iar eu am pomenit-o la mama acasă cu numele de ” Radio”.

În Ungaria vecină, există nu una, ci două prăjituri asemănătoare. Una ar fi Lipcsei Krémes (sau szelet, adică felie). Ei bine, denumirea Lipcsei aruncă originea prăjiturii și mai la vest, mai exact la Leipzig. Noi îi spunem Budapesta iar ungurii îi zic ”cremeș de Leipzig”, mi se pare destul de amuzant, mai ales că la Lepzig, oricât am căutat, nu am găsit o prăjitură asemănătoare. A doua variantă conține uneori (rar, din câte am văzut în rețetele ungurești de pe internet) și un strat de gem de caise. La fel, destul de rar, această variantă este finisată cu o glazură de cacao. De regulă, diferențele față de prima variantă sunt minime sau inexistente, dar denumirea e fainp de tot, se numește Prăjitura de întâmpinat musafirii, adică Vendégváró szelet.

Dorința mea a fost ca să veganizez această rețetă pe care o port cu mult drag în suflet ca amintire de la mama,si de aceea am sa i-o dedic ei. (De fapt ea reprezintă unul dintre pașii pe care am început să ii fac în proiectul meu de veganizare a rețetelor clasice de prăjituri. Și vegani au dreptul să se bucure de ele.) Ea o făcea des și nu prea erau ocazii festive în care sa lipsească de pe masă.

In continuarea vă voi prezenta această rețetă pentru a cărei reușită mă bucur foarte mult.

Ingrediente :
Foi maro:
300 gr făină
125 ml lapte vegetal
110 ml ulei
100 gr zahăr
1 lg cacao
1 l-ță suc de lămâie
1/2 l-ță praf de copt
1/2 l-ță de praf de bicarbonat de amoniu
1 vârf de cuțit de sare

Blat:
300 gr făină
300 ml lapte vegetal
50 ml apă minerală
1 lg suc de lămâie
60 ml ulei
1 l-ță praf de copt
1/2 l-ță praf de bicarbonat de sodiu
150 gr zahăr
1 plic de zahăr vanilat
1 praf de Sare de

Crema:
200 gr caju
400 ml lapte de cocos
150 – 200 gr zahăr
2 plicuri zahăr vanilat
Sucul și coaja rasă de la o lămâie
2 lg lapte vegetal
1 l-ță agar-agar

Glazura:
50 gr zahăr pudră
1 lg cacao
2 lg apă fierbinte
2 lg ulei

Mod de preparare :
Foile maro:
Se cerne făina și se amestecă toate ingredientele uscate.
Se amestecă toate ingredientele umede.
Amoniacul și praful de copt se sting în sucul de lămâie.
Apoi se amestecă toate laolaltă și se frământă. Aluatul trebuie sa fie unul potrivit ca și consistență și omogen. Se învelește în folie alimentară.
Se pune la frigider pentru 30 de minute.
Apoi se scoate, se împarte în două părți egale și se întind direct pe foaia de copt după măsură tăvii. Dacă e nevoie se îndreaptă marginile tăind puțin din ele ca să fie perfecte. Se înțeapă cu furculița din loc în loc, ca să nu se umfle.

Apoi se pun la copt, pe rând, 10-12 minute la 200 grade Celsius.

Se scot și se lasă la răcit.

Blat :
Se amestecă toate ingredientele uscate(făina, zahărul sarea)
Praful de copt și bicarbonatul se sting in sucul de lămâie.
Se amestecă toate ingredientele umede(laptele, uleiul, apă minerală).
Apoi se se pun ingrediente umede peste ingredientele uscate și prqaful de copt cu bicarbonatul stinse în lămâie. Va rezulta un aluat cremos.

Aluatul se toarnă în tavă pregătită cu hârtie de copt.
Blatul se pune la copt la 200 grade Celsius aproximativ 50 de minute. Se face proba cu scobitoarea, și dacă încă umed se mai lasă puțin.
Apoi se scoate și se lasă la răcit.

Crema:
Nucile de caju se pun la hidratat minim 8 ore.
Apoi se pun în blender împreună cu celelalte ingrediente și se blendează bine.
Agar-agarul se dizolvă in cele 2 linguri de lapte vegetal și apoi se toarnă peste cremă. Crema se pune într-o cratiță pe foc și se amestecă continuu. Când începe sa fiarbă crema se îngroașă. Se continuă amestecarea pentru ca să nu se lipească. După două minute de fierbere crema este gata.

Glazura :
Zahărul pudră , cacao a și uleiul se freacă bine împreună pana devin o pastă lucioasă. Peste aceasta se pune apa fierbinte și se poate întinde imediat pe prăjitură.

Montare și ansamblare:
Se pune o foaie maro
Jumătate din cantitatea de cremă
Blatul(care se poate insiropa cu sirop cu vanilie)
A doua jumătate din cantitatea de cremă cremă
A doua foaie maro
Glazura