Aceasta este variata originală, după cele prezente în retetarul bucătăriilor sud-americane., ale cărei ingrediente de bază sunt laptele și zahărul.
Mai am o rețetă prezentata ceva mai demult, la care se utilizează laptele condensat.
In general , se spune că ar fi o rețetă argentiniană, dar in esență nu contează foarte mult originea ei, cert e că este prezentă in toată America Latină.
În El Salvador, dulce de leche are o textură moale şi sfărâmicioasă.
Mexicanii îi spun „manjar,” pe care-l prepară cu vanilie, sau cajeta, din lapte de capră.
În Cuba, dulce de leche este cunoscut drept „cortada” şi se găteşte din lapte acru, coagulat şi apoi îndulcit.
În Republica Dominicană este obţinut din cantităţi egale de lapte şi zahăr, la care se adaugă şi scorţişoară.
În Puerto Rico, dulce de leche se prepară cu lapte de cocos neîndulcit.
Dulce de leche este foarte popular şi în Filipine, unde este servit cu prăjituri, îngheţată sau rulouri la mic dejun.
Francezii îl numesc „confiture de lait” iar norvegienii, „HaPå”,careeste un dulce de leche mai gros şi nu atât de dulce..
A apărut aici în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, când din cauza proviziilor puţine femeile fierbeau laptele cu zahăr pentru a obţine un desert.
În Rusia, se fierb cutiile cu lapte condensat în baie de aburi câteva ore.
Reţeta de bază presupune fierberea la foc mic, timp de aproape 3 ore, a laptelui şi a zahărului, amestecând la fiecare 10 minute până când se evaporă toată apa din lapte şi amestecul se îngroaşă.
Ingrediente :
1l lapte integral
350-400 gr zahăr
3 plicuri de zahăr vanilat
1/2 l-ță bicarbonat
1 vârf de cuțit de sare
Se pune laptele la foc până începe să clocotească. Asta înseamnă vreo 10 minute.
Adăugăm pe rând bicarbonatul, insa trebuie sa avem grija sa nu iasa afara ca ca va face spume, și apoi și sarea.
Adăugăm și zahărul și zahărul vanilat. Se amestecă continuu pana se topește tot zahărul Apoi lăsăm la foc molcom pentru 20 de minute. Se fierbe timp de 2 ore amestecând din când în când. În cea de-a treia oră se amestecă aproape continuu ca să nu se lipească.
Așa va trebui să arate la final 😮 culoare brun – auriu. Dar mare atentie, dacă il lăsați mai mult, se va cristaliza la răcire.
Eventual puteti să ii faceți un test pe o farfurie pe care ați ținut-o la rece in frigider, Puneti 2-3 picaturi și vedeți dacă rămâne sub forma de sferă (bob).
Apoi se toarnă fierbinte in borcane sterilizate, se închid ermetic capacele și se pun in baie-Marie. Se fierb 20 de minute, după care se lasă să se răcească de la sine. Apoi se pot păstra în cămară ca și orice altă dulceață.
Această dulceață de lapte se poate folosi așa simplă, alături de biscuiți sau pișcoturi, lângă cafea sau ceai, sau poate reprezenta unul din ingredientele de bază pentru o cremă de caramel(alături de unt sau mascarpone și frișcă) folosită la torturi și prăjituri.
Gertrude's Kitchen 