Fursecurile sau prăjiturelele cu aluat fraged, bezea cu nucă și dulceață sunt foarte cunoscute atât la noi în tara cât și în alte țări europene.
Sunt deosebit de fine, de aromate, de fragede, nu foarte dulci și se potrivesc perfect pentru ceaiul de la ora cinci, sau pentru cafeaua de duminică ori pentru a servi musafirii care tocmai au sosit.
Se pot pregăti cu mult timp înainte de un eveniment și pot fi păstrate în cutii la loc uscat.
Ele îmbracă diferite forme și poartă diferite denumiri, dar au mereu la baza cele două sau trei elemente de bază, în diferite proporții :aluat fraged cu unt, bezea cu nuci și unele au și o dulceata acrișoară sau fructe uscate acrisoare(stafide, merișoare, vișine).
„Coșulețele” sau „Scrisorile de dragoste” cu bezea și dulceață pregătite de bunicile și mătușile noastre, „Sărutările maicutelor”, rețetă germana preluata și prezentată de Laura Laurențiu, „Pachețele cu nucă și bezea ” ale lui Adi Hadean, ” Cenușăresele” de la Rimetea, „Lămâițele” prezentate de Gina Bradea, ” Fursecuri cu nucă și bezea”, Bărcuțe ” cu nucă și bezea, sunt doar câteva din acest tip de prăjiturele.
Dacă tot exista o asa gama bogată a variantelor și denumirilor acestei prăjituri, mi-am propus să concep și eu propria mea variantă cu o denumire personală :” Trandafirii ducesei „.
De ce trandafiri? Sursa care mi-a inspirat ideea au fost acele branzoaice cu un aspect elegant care se aseamănă cu trandafirii.
Ingrediente :
Aluat:
125 gr unt 82%grasime
1 lg iaurt grecesc
1 l-ță suc de lămâie
Coaja rasă de la o lămâie
1 plic de zahăr vanilat
3 gălbenușuri
200 gr făină
Un praf de sare
Bezea:
3 albușurile
Un praf de sare
100 gr zahăr
2 plicuri zahăr vanilat
180 gr nucă măcinată
2 lg stafide sau merișoare
100 gr dulceață acrișoară (caise sau măceșe)
Zahăr pudră cu vanilie pentru pudrat
Mod de preparare :
Se pune într-un vas făina cernută, sarea și zahărul vanilat. Apoi se adaugă untul rece tăiat bucățele. Se amestecă cu o furculiță până totul devine o masă nisipoasă. Se adaugă iaurtul si gălbenușurile și se amestecă mai departe cu furculița.E necesar ca masa să aibă cât mai puțin contact cu mâinile pentru a nu se încălzi. În final se frământă foarte puțin, doar atât cât să devină un aluat omogen. Apoi se învelește in folie alimentară și se dă la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră.
Între timp se bat albușurile spumă cu zahărul și zahărul vanilat până devin o bezea fermă și lucioasă. Apoi se, adaugă nuca măcinată și fructele uscate amestecând ușor.
Se scoate aluatul din frigider, se formează din el o bară groasă de 2 cm și se împarte în 38-40 de bucăți. Fiecare bucățică se întinde pe planșetă sub forma de disc cu diametrul de 8-10 cm. La mijloc se pune un vârf de cuțit de dulceață și o linguriță de bezea. Discul de aluat se crestează în 4-5 sau 6 petale. Se ridica o petală și se aduce spre centru, apoi o alta care este situată opus de primă. Și așa pe rând și celelalte, până ce toate petalele cuprind la mijloc umplutura și formează un trandafir. Sau se pot aduce spre mijloc petalele în ordinea succesiunii lor răsfrângând ușor spre exterior marginea superioara a petalei.
Este ceva migală la ele, dar la urmă vor arăta deosebit.
Se pun apoi in tava pregătită cu hârtie de copt și se coc la 200 de grade cam 12-15 minute, până se rumenesc ușor deasupra.
După ce se scot din cuptor se pudrează imediat ușor cu zahăr, pentru ca aceasta să, adere bine. Apoi se așează din nou pe tăvi și se lasă la răcit.
Se servesc numai după răcirea integrală.
Sunt absolut fenomenale! Super fragede și deosebit de delicioase. A meritat efortul!
Gertrude's Kitchen 