Fursecurile cu aluat fraged cu unt și in combinație cu nucă, migdale sau alune de pădure au fost întotdeauna deosebite. Și dacă mai au și un plus de ciocolată devin cu totul speciale. Un astfel de prăjituri sun de exemplu Islerele.
Următoarea rețetă prezintă o astfel de combinație, în care aluatul fraged cu cacao îmbracă un conținut foarte fin cu migdale, bezea și cacao,glazurate apoi cu ciocolată,sau pudrate cu zahăr.Aceasta rețeta(pornită de la alte exemple de rețete asemanatoare, dar care nu au cacao în compoziție și nici nu primesc acesta formă nouă de modelare) este o creație personală. De aceea mi-am permis sa le dau și o denumire personalizată : „LALEAUA NEAGRĂ”
Ingrediente :
125 gr unt 82 %grăsime
1 lg iaurt grecesc
1 l-ță suc de lămâie
Coaja rasă de la o lămâie
1 plic de zahăr vanilat
3 gălbenușuri
190 gr făină
2 lg cacao
Un praf de sare
Umplutură :
100 gr migdale măcinate
50 gr zahăr
3 plicuri de zahăr vanilat
1 lg cacao
1 l-ță esență de migdale
2 albușuri
Un praf de sare
2 lg stafide
100 gr ciocolată pentru glazurare
Mod de preparare :
Se pune într-un vas făina cernută, cacaoa sarea și zahărul vanilat. Apoi se adaugă untul rece tăiat bucățele. Se amestecă cu o furculiță până totul devine o masă nisipoasă. Se adaugă iaurtul si gălbenușurile și se amestecă mai departe cu furculița.E necesar ca masa să aibă cât mai puțin contact cu mâinile pentru a nu se încălzi. În final se frământă foarte puțin, doar atât cât să devină un aluat omogen. Apoi se învelește in folie alimentară și se dă la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră.
Între timp se bat albușurile spumă cu zahărul și zahărul vanilat până devin o bezea fermă și lucioasă. Apoi se, adaugă migdalele, cacaoa și esența.
Se scoate aluatul din frigider și se modelează din el o bară groasă de 2 cm și se împarte în 48 de bucăți. Fiecare bucățică se întinde pe planșetă sub forma de disc cu diametrul de 8-10 cm. Discul se crestează de la mijloc spre margine o singură dată. Lângă tăietură se pune o linguriță de umplutură și se începe învelirea in aluat sub forma circulară, în sensul acelor de ceas. Partea lată se închide și aceasta va constitui baza fursecului, iar vârful format va fi în sus.
Se pun apoi in tava pregătită cu hârtie de copt și se coc la 200 de grade cam 18-20 minute, până se rumenesc ușor deasupra.
Apoi se scot, se lasă la răcit și se trec plin glazură de ciocolată topită, sau se pudrează cu zahăr. Se așează din nou pe tavă și se lasă că să se întărească ciocolata.
Fursecurile obținute vor fi deosebit de aspectuoase, semănând foarte bine cu niște lalele negre. De aceea le-am și dat aceasta denumire : „LALEAUA NEAGRĂ”
Ele se vor potrivi perfect lângă un ceai, o cafea sau un lapte rece.
Gertrude's Kitchen 