TOPFSTRUDEL – PLĂCINTĂ CU BRÂNZĂ 🇵🇫

Aceasta plăcintă este tortul de brânză sub formă de ștrudel , dar cu o rețetă deosebit de specială, demna de casă regală vieneză. Ea își are originea în fostul Imperiu Habsburgic.

Are un aluat fraged, foarte fin și subțire, și o umplutură compusă din brânză dulce de vacă, smântână, ouă, unt și zahăr, de o textură suavă și pufoasă, aromata cu vanilie și stafide macerate în rom.

Se aseamănă foarte mult cu Pascal fără aluat sau cu Tarta de queso de la viña.

Se servește de obicei cu un sos de vanilie sau înghețată de vanilie și frișcă.
Eu am preferat să fac o varianta personală, fără aluat, foarte asemănătoare cu rețeta spaniolă ” Tarta la viña”.
Are o consistență suavă, spumoasă, mătăsoasă, și foarte partumată, datorită vanilie, romului și a cojii de lămâie.
Poate fi realizată atât în tavă dreptunghiulară cât și rotundă, ca un tort.
Va garantez că este este un real succes, și veți impresiona cu siguranță pe cei ce o vor savura.

Ingrediente :
5 ouă
7 lg zahăr
2 plicuri zahăr vanilat
4 lg praf de budincă de vanilie
1 lg praf de copt
400 ml iaurt grecesc
100 gr brânză de vaci grasă
2 lg unt
50 gr stafide
1 esență de rom
Coaja rasă de la o lămâie
Un praf de sare

(Cantitățile sunt pentru o tavă rotundă cu diametrul de 25 cm. Pentru o tavă mare de aragaz se dublează cantitățile)

Se separă albușurile de gălbenușuri.

Albusurile se bat spumă cu sarea. Apoi se adaugă zahărul și zahărul vanilat și se continua mixarea până devin o bezea fermă.

Stafidele se pun la macerat în esența de rom

Gălbenușurile se amestecă cu brânză, iaurtul, praful de budincă, praful de copt, stafidele macerate în rom, coaja de lămâie și untul. Se mixează bine sa devina împreună o cremă omogenă, spumoasă.

Peste cremă cu gălbenușuri se pune bezeaua din albusuri și se amestecă cu grijă, cu o spatulă, prin răsturnare.

Compoziția astfel obținută se toarnă în tavă tapetată cu hârtie de copt unsă cu ulei.

Se coace la 170 de grade Celsius timp de 40 minute.
Se lasă la răcit în cuptorul cu ușa întredeschisă.

Se pudrează cu zahăr pudră înainte de servire.