Jeleul este un desert realizat cu agent gelifiant artificial(gelatină) sau natural (agar-agar, pectină) prelucrat, îndulcit și aromatizat natural sau artificial. Acest tip de desert a fost înregistrat pentru prima dată ca jeleu de Hannah Glasse în cartea ei din secolul al XVIII-lea Arta gătitului, apărând în capitolul „moft” (preparat culinar).
Înainte ca gelatina să devină disponibilă pe scară largă ca produs comercial, desertul cu gelatină cel mai tipic a fost „jeleul din picior de vițel”. După cum indică și numele, aceasta a fost făcută prin extragerea și purificarea gelatinei de la piciorul unui vițel . Această gelatină a fost folosită pentru mâncăruri sărate în aspic, sau a fost amestecată cu suc de fructe și zahăr pentru un desert.
Așadar jeleul este unul din produsele realizate de către marii producători de conserve sau privat decatre gospodine.
Împreună cu dulcețurile, gemurile, marmeladele și compoturile fac parte din sería conservelor dulci.
Jeleul, sau pelteaua-așa cum o numeam noi în copilărie, este o delicatesă.
Cel mai cunoscut este cel de gutui după care urmează cel de coacăze roșii, zmeură și mure.
Acestea se realizează foarte ușor datorita conținutului ridicat de pectină pe care îl au aceste fructe. Altele necesita un adaus de agent gelifiant.
Cele realizate cu agar-agar nu au aceeași finețe ca și cele cu gelatină sau pectină
In cele ce urmează vă voi prezenta o rețetă de jeleu realizat cu pectină. (zahăr cu pectina în diferite concentrații, asa cum se găsește în comerț în Germania și Austria. De asemeni, se poate comanda pectina în internet. Amazon și chiar eMAG au acest produs)
3 l apă
25 flori de soc mari
1 lămâie
1, 5 kg zahar cu pectină 3:1(3 cutii)
Florile trebuie culese într-o zi cu soare.
Se scutură ușor ca să cadă eventualii gandacei. Nu se spală ca să nu se piardă polenul și o dată cu el și aroma.
Se pun într-o oală împreună cu apa,. De la lămâie se curăță doar coaja galbenă folosind pelerul de cartofi. Apoi se stoarce și sucul. Acestea se pun împreună cu florile în oala cu apă.
Se lasă la macerat 48 de ore la frigider.
Apoi se strecoară și se pune lichidul rezultat la fiert. Se lasă să fiarbă 2-3 minute după care se adaugă și zahărul cu pectină.
Se mai fierbe 4 minute după care se toarnă în borcane sterilizat anterior. Se lasă borcanele la răcit, apoi se pot pune în cămară.
Se servește ca și o dulceață sau pe pâine cu unt la micul dejun, lângă lapte, ceai sau cafea.
Vreau să vă spun că acest jeleu este o adevărată delicatasă!
Ceva ce amintește de vechile case boierești…
Are o deosebită aromă și savoare, iar parfumul lui amintește de zilele fierbinți de vară în care ne răcoream cu un pahar rece de socată.
Voi lăsa mai jos și alte variante de rețete :
„Bucătăraș” propune :
10 flori de soc
800 ml suc de mere
500 g zahar pentru dulceata
„Prepar. ro” propune:
1l suc de mere
25 buchetele flori de soc
1 kg zahar
1 plic gelfix
100ml suc de lamaie
„Greenzonelife” propune:
Se pune intr-o oală jumătate apă , jumătate flori de soc și se fierb până se inmoaie florile. Se strecoară apoi ceaiul și se adaugă un kg de zahăr la fiecare litru de ceai obținut . Se pune din nou la foc și se fierbe până se îngroașă.
Gertrude's Kitchen 