O prăjitură foarte fină, delicată, și foarte delicioasă, Prajitura Laura este o adevărată sărbătoare pe cerul gurii.
Neavând nici un nume am denumit-o după numele verișoarei de la care am primit rețeta
.La origine rețeta cuprindea în ingrediente coacăze roșii.
Austriecii și nemții sun cei care folosesc cel mai mult acest fruct în prăjiturile și deserturile lor. Sunt de obicei prăjituri din sezonul de vară când se coc aceste fructe. În celelalte sezoane se folosesc fructele congelate.
Această rețetă se poate face și cu alte fructe acrisoare:caise, zmeură, mure, amestec de fructe de pădure(asa cum am făcut eu la cea de față), rubarbă, kiwi, etc.
Cine dorește ca fructele din prăjitură sa nu aibă sâmburi, poate mixa și strecura fructele cu sâmburi și pulpă rezultată sa fie amestecată cu afine sau vișine măcinate, sau rubarbă măcinată.Sau cu agar-agar ori pectina. În fel acesta stratul de fructe va fi unul fin și fără samburi
Eu voi scrie cantitățile exact asa cum am primit-o. Dar pentru mine e mult prea dulce. Voi încerca să scad cantitatea de zahăr în viitoarele ocazii.
Cantitățile sunt potrivite pentru o formă rotundă cu diametrul de 24 cm sau pătrată 20/20.
Pentru tavă mare de la aragaz eu am dublat cantitățile.
Ingrediente :
Blat forma tort : Blat Tavă aragaz :
3 gălbenușuri 6
O priză de sare 1
3 lg apă fierbinte 6
150 gr zahăr 300
1 plic de zahăr vanilat 1
250 gr făină 500
1/2 plic praf de copt 1
50 gr unt. 100
5 lg lapte călduț 10
1/2 kg de fructe. 1
Bezea:
3 albușuri 6
200 gr zahăr 400
2 plicuri zahăr vanilat 2
Se separa albușurile de gălbenușuri.
Gălbenușurile se spumează cu mixerul adăugând mai întâi sarea, apoi alternativ zahărul și apa fierbinte.
Separat se dizolvă untul în laptele călduț (se pot pune la microunde împreună 1 minut). Apoi se adaugă peste spuma de gălbenușuri și se spumează în continuare.
Făină se amestecă cu praful de copt și se cern peste spuma de gălbenușuri.
Aluatul obținut se toarnă într-o tavă pregătită cu hârtie de copt. Se coace 15 minute la 180-200 de grade Celsius.
Fructele se spala și se lasă la scurs.
Albușurile se bat bine cu o priză sare. Apoi se adaugă treptat zahărul și zahărul vanilat. Se bate până devine o bezea fermă.
Fructele se amestecă cu 1/3 din bezea și se pun deasupra aluatului de jumătate copt.
Peste aceste se pune bezeaua, într-o forma neregulată, ca niște valuri.
Se pune din nou prajitura la copt cu totul și se coace 15-20 minute la 150 de grade Celsius,ca să se usuce frumos bezeaua.
Se poate servi rece sau caldă.
Gertrude's Kitchen 