COZONAC

Cozonacul este o prăjitură tradițională românească și bulgărească (bulgară kozunak), fiind în mod tradițional gătită de Paște sau de Craciun. O prăjitură asemănătoare este Panettone, care este gătit de Crăciun în Italia în regiunea Lombardia. Diferența cea mai vizibilă fiind forma lui dreptunghiulara și înaltă.

Un alt echivalent al cozonacului este și Colomba Pasquale, o prăjitură specifică Sfintelor Sărbători de Paști în Italia. Consistența seamănă mult cu cea a panettone-lui dar este diferit de acesta prin formă și prin glazura crocantă de migdale

.

Din cantitățile de mai jos vor rezulta 3 cozonaci de mărime medie sau 2 mari.Sau 2 cozonaci medii și o pască   

mică,cu diametrul de 18 centimetri.

Ingrediente:

1 kg faina 000

60  gr drojdie proaspătă

5 gălbenușuri

500 ml lapte călduț

100 ml ulei

100 gr unt topit

1 l-ță rasă de sare

250 gr zahăr

3 plicuri de zahar vanilinat

1 sticluță de esență de rom sau 1 fiolă

Coaja rasă de la o lămâie

Coaja rasă de la o portocală

Crema pentru umplut:

400 gr nucă măcinată (sau amestec de nucifere)

150 gr zahăr

5 albușuri +1 de la gălbenușul pentru uns

2 plicuri de zahar vanilinat

1 fiolă de rom

2-3 lg de lapte

30 gr cacao

1 l-ță scorțișoară

100 gr stafide

1/2 l-ță curcuma pentru culoare

Pentru decor:

1 gălbenuș

1 lg lapte

Fulgi de migdale

Zahar candel granule mari

Mod de preparare:

1. 4 linguri de făină din cantitatea măsurată se amestecă  într-o crăticioară cu 150 ml lapte rece din totalul măsurat.Se pune pe foc și se amestecă continuu până se îngroașă.Apoi se lasă la răcit.Acest aluat opărit are rolul de a păstra umezeala in aluat și prospețimea pe o perioadă mai lungă.Ideea este preluată din rețetele moldovenești de cozonac.

2.Drojdia se amestecă cu 1 l-ță de zahăr, 3 linguri lapte călduț și 1 lingură făină pentru a forma amestecul pentru maia.(Toate din cântați menționate la început nu altele).Amestecul se lasă la dospit 15 minute.

3.Cele 5 gălbenușuri se freacă cu sarea până se omogenizează că o cremă.Apoi se adaugă coaja rasă de la lămâie și portocală.

4.Se cerne făina într-un vas  mare pentru frământare și se face o adâncitură la mijlocul ei că un cuib.

5.In laptele călduț se dizolvă zahărul, zaharul vanilinat,romul și curcuma.

6.Uleiul se amestecă cu untul topit

7. Amestecurile anterioare 1+2+3 se adaugă în vasul mare pentru frământare in mijlocul cuibului de făină .Se incepe frământarea trăgând ușor din făina de pe margine în interiorul cuibului pentru a o cuprinde în amestec.

Se frământă aluatul și se toarnă treptat și amestecul de lapte(5) alternativ cu cel de ulei și unt(6).

După ce tot laptele a fost încorporat,se scoate aluatul pe planșeta de lucru unsa cu ulei și se continuă frământatul  timp de aproximativ o jumătate de oră adăugând mai departe din amestecul de ulei.

Aluatul frământat se acoperă cu folie alimentară și se lasă la dospit 1 oră.

Apoi se scoate aluatul din nou pe planșeta de lucru unsă cu ulei,se întinde ușor fără a presiona prea tare,și se împătură  că și aluaturile fragede de două ori.

Apoi se pune din nou în vasul acoperit încă o jumătate de oră la dospit.

In pauzele de dospire ale aluatului se pregătește crema

Se bat spumă cele 6 albușuri cu un praf de sare, zahărul și zahărul vanilinat.Apoi se adaugă nuca măcinată,romul,cacao și scorțișoara.Dacă are consistența prea vârtoasă,se adaugă puțin lapte.

Aluatul dospit se împarte în două sau trei după numărul și dimensiunea cozonacilor doriți Apoi fiecare bucată se împarte încă o dată în două.

Se ia o bucată,se întinde ușor pe planșeta de lucru și se unge cremă.Se presară cu stafide.Se rulează și se închide bine la capete.Se procedează la fel și cu a doua bucată de aluat.

Cele două suluri rezultate se răsucesc că să iasă un cozonac împletit în două.Se așează în tavă pregătită cu hârtie pergament unsa cu ulei.

Se procedează la fel și cu celălalt sau ceilalți doi cozonaci.

Cozonacii se ung apoi cu gălbenuș bătut cu lapte Apoi se decorează cu fulgi de migdale și zahar candel pentru decor .

Se lasă la dospit încă o jumătate de oră.

Cozonaci se pun apoi la copt in cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius timp de 4 de minute.Nu se deschide cuptorul sub nici o formă în acest interval .Apoi inca 10 minute la 200de grade Celsius.

Dacă cuptorul arde prea tare deasupra,se acoperă cu o hârtie pergament.

Cozonacii copți se scot din cuptor și apoi din tava cu hârtie cu tot și se lasă la răcit pe un grătar.

Se feliază și se servesc doar după ce s-au răcit.