7 REȚETE DE PASTĂ DE VINETE

• 

Vânătata (Solanum melongena) este o specie care face parte din genul gigantic Solanum (aproximativ 1.400 de specii) din familia de nisip (Solanaceae). Solanum reprezintă, de asemenea, două alte culturi importante din industria alimentară, roșiile și cartofii. Dar, spre deosebire de aceste culturi din Lumea Nouă, vinetele provin din Asia. Documentele istorice și datele genetice au arătat că vinetele au fost inițial domesticite undeva în regiunea Chinei și Indiei. 

Vinetele sunt legume foarte versatile. Ele pot fi gătite în foarte multe feluri (paste, salate, lasaña, marinate, ghiveci,
umplute, evantai, rulouri, etc).
Cei mai buni specialiști în gătirea acestora sunt arabii și indienii.

În continuare voi prezenta 7 rețete de preparare a vinetelor coapte sub formă de paste.

1.MUTABBAL 🇮🇶🇱🇧
Este un piure de vinete care își are originea în Orientul Mijlociu, în special Siria și Liban. Uneori încorporează și boabe de rodie. Se servește cu pâine plană, fără tacâmuri, ajutându-se direct cu pâinea.
Este foarte apropiat ca rețetă de BabaGa oush, cu care se și confundă, de altfel.

Ingrediente :
2 vinete mari coapte (pe jar, sau aragaz.,sau în cuptor)
2 căței de usturoi
2 lg iaurt grecesc
4 lg tahini (pastă de susan)
Sucul de la o lămâie
Frunze de patrunjel
Sare

Se blendează toate laolaltă.
                                

• 

2.BABA GANOUSH 🇮🇶🇯🇴
Acest aperitiv este tipic pentru  Orientul Mijlociu, în mod special Siria și Palestina și numele lui înseamnă „cochet și vicios”. Acest nume vine de la característica acestui preparat care îl face deosebit de savuros încât nu poți sa te oprești. Se spunea că dacă femeile vor servi acest preparat, vor capăta și ele acele două caracteristici devenind cochete și vicioase.

Ingrediente :
2 vinete mari coapte (pe jar,sau pe aragaz, sau în cuptor)
2 căței de usturoi
4 lg tahini
1 l-ță chimion măcinat
1 l-ță boia dulce afumată
Sucul de la o lămâie
Sare
Se blendeaza toate laolaltă.
                                  

• 

• 

************

3.HUMUS DE VINETE🇪🇬
Acest piure de vinete, specific Orientului Mijlociu, în mod special Egipt și este o combinație între hummus și baba ganoush.
Este deosebit de savuros și consistent.

Ingrediente :
1 vânătă mare coaptă (pe jar, sau pe aragaz, sau în cuptor)
200 gr năut fiert
2 căței de usturoi
2 lg tahini
10 ml ulei de măsline
Sucul de la o lămâie
Sare
Se blendeaza toate laolaltă.
                                   ***

• 

• 

4.SALATA DE VINETE CU ARDEI COPȚI

Acest mod de a pregăti salata de vinete l-am învățat de la vecina mea. Combinarea saletei de vinete clasice cu ardeii copți îi dă o savoare deosebită.

Ingrediente :
2 vinete mari coapte (pe jar, sau pe aragaz, sau în cuptor)
6 ardei copți
1 ceapă mică roșie
2 căței de usturoi
Sucul de la o lămâie
10 ml ulei
Sare
Se blendează bine împreună.
                                        ***

• 

• 

5.ZACUSCĂ
Zacusca este o mâncare de legume proaspete, coapte sau prăjite în ulei, gătita în mai multe țări din Balcani. Principalele ingrediente sunt vinetele coapte, gogoșarii (sau ardeii roșii) copți și ceapa tăiată. Mai pot fi adăugate roșii, ciuperci, morcovi, dovlecei, etc. Există numeroase varietăți de zacuscă, în funcție de ingredientele folosite. Se mai adaugă și condimente, printre cele mai folosite fiind piperul și foile de dafin.

Conform tradiției românești, după recolta de toamnă, unele familii pregătesc zacuscă și o conservă în borcane sterilizate, pentru iarnă. Poate fi achiziționată și în magazine. Se consumă în special întinsă pe pâine.

Preparate similare din Balcani sunt ayvar, pinđur, lutiniță, kyopolou. Lipovenii au creat o rețetă autentică de zacuscă cu pește.
Cuvântul zacuscă este de origine slavă (закуска, zakuska), la origine având înțelesul de „gustare” sau „aperitiv„. Rădăcina slavă a cuvântului (кус, kus) înseamnă gustos, delicios sau a mușca.

Ingrediente :
2 vinete mari coapte (pe jar, sau pe aragaz, sau în cuptor)
2 gogoșari sau ardei grași saun borcănel de ardei copți
1 ceapă
2 roșii sau 6 lg pastă de roșii
2 morcovi
3 frunze de dafin
Sare, piper, boia afumată
10 ml ulei

• 

• 

• 

• 

Se coc vinetele și se curăță. Apoi se lasă la scurs.

Ceapa tocată și morcovi răzuiți se pun cu apă și ulei la fiert. Se adaugă și condimentele, frunzele de dafin și sarea.
Când sunt fierte se scot frunzele de dafin și se pun într-un vas împreună cu vinetele și ardeii copți și se blendează bine împreună.
                                 

• 

6.SALATA DE VINETE🇲🇩
Aceasta variantă este cea clasică, tipică pentru țara noastră. Ea se pregătește în toate zonele țării.

Ingrediente :
2 vinete mari coapte (pe jar, sau pe aragaz, sau în cuptor)
1 ceapă mică
Sare
6 lg  ulei
Se blendează bine împreună.
                              

• 

• 

7.SALATA DE VINETE CU MAIONEZĂ 🇭🇺
Salata de vinete este pregătită diferit în zona Ardealului datorită influenței maghiare. Ea încorporează maioneza și înlocuiește ceapa cu usturoiul. Este deosebit de savuroasă și cremoasă.

Ingrediente :
2 vinete mari coapte (pe jar, sau pe aragaz, sau în cuptor)
1-2 căței de usturoi
30 gr maioneză
Sare
Se blendeaza toate laolaltă.

• 

•