Naan (în persană نان, Punjabi: ਨਾਨ, hindi नान, pasuna : نان Dari: نان,bengaleza নান ) este o pâine plată, dospită, coaptă în cuptor sau prăjită, care se găsește în bucătăriile în principal din Asia de Vest, Asia Centrală, Subcontinentul Indian, Indonezia, Myanmar și Caraibe.
Rețetele moderne substituie praful de copt cu drojdia. Laptele sau iaurtul pot fi, de asemenea, utilizate pentru a conferi gusturi distincte naan-ului. Laptele folosit în loc de apă va produce, ca și în cazul pâinii obișnuite, un aluat mai moale.
Acest tip de pâine a ajuns popular în Europa după colonizarea Indiei de către Mare Britanie.
Ingrediente :
250 făină
125 ml iaurt grecesc sau vegan
20 ml ulei măsline
5 gr praf de copt
60 ml apă călduță
puțină sare
Pentru uns deasupra:
50 ml ulei de masline(in rețeta originală se pune unt)
1-2 căței usturoi
1/2 legătură patrunjel
Se amestecă într-un bol cu lingura toate ingredientele afară de apă . Apoi se adaugă apa puțin câte puțin frământând aluatul. E posibil să nu fie nevoie de toată apa.
Se scoate din vas și se frământă bine pe masa presărată cu făină . Alutul este compact, uniform și foarte puțin lipicios.
Se pune apoi înapoi în bol, se acoperă cu o folie alimentară și se lasă la odihnit cel puțin o jumătate de oră.
Între timp se prepară un sos din ulei, pătrunjel tocat și usturoi zdrobit. În rețetă originala se folosea unt topit. Eu am ales sa fac un sos mai ușor.
Se împarte aluatul cam în 8-9 bile egale. Se întinde pe rând câte una sub formă ovală pe masa presărată cu făină , și se coace pe ambele părți într-o tigaie antiaderentă neunsă cu ulei sau alt fel de grasime.
Apoi se ung cu ajutor unei pensule, pe ambele părți, cu amestecul de ulei, pătrunjel, usturoi.
Se pot servi simple, cu iaurt grecesc, smântână, brânză dulce , sau să acompanieze diferite feluri de mâncare.
Gertrude's Kitchen 